Savigny-lès-Beaune

Norr om Beaune drar sig sluttningen tillbaka och öppnar sig som en amfiteater kring Rhoindalen, som går ned från Hautes Côtes. Savigny-lès-Beaune ligger vid dalens mynning och knyts redan i namnet till grannstaden: ”lès”, en gammal preposition som nästan bara lever kvar i ortnamn, betyder ”vid”.

Vingårdarna, mellan cirka 250 och 400 meter, täcker dalens båda sidor och den alluvialkon som Rhoin har avsatt. Mot Pernand-Vergelesses vetter de mot söder, på grusiga jordar med korn av järnhaltig oolit; på den motsatta sidan, mot Beaune, vetter de mot öster, på delvis sandig kalksten. År 1855 noterade läkaren J. Lavalle att båda sluttningarna gav utmärkta viner. Kommunen har inget Grand Cru, men 22 Premier Cru-climats.

Vinodlingen är belagd sedan 900-talet: 947 ägde biskopen av Besançon en vingård här, och på 1200-talet hade klostren i Cîteaux och Maizières samt Johanniterorden, sedermera Malteserorden, vingårdar här. På 1800-talet såldes byns fina viner ofta som Beaune; när Beaune 1936 blev en ursprungsbeteckning fick Savigny sin egen genom dekretet av den 31 juli 1937.

Cirka 86 % av arealen i produktion ger rött vin, av Pinot Noir: frukt av körsbär och små bär, diskreta tanniner, mjukare och mer lättillgängligt som ungt mot Beaune, mer färgstarkt och långlivat mot Pernand; Premier Cru-vinerna är i regel mer substansrika. Resten är vitt, av Chardonnay och Pinot Blanc, blommigt och livligt. Längre ned på sidan hittar du tillgängliga flaskor.