匠心法国餐酒：酒商 Glandien 与最简单类别的选择

酒商 Glandien的酒标上没有村庄名称，也没有特级园名称：上面写着法国餐酒，这是法国葡萄酒最简单的类别。对许多酿酒师来说，这并非退而求其次，而是经过深思熟虑的选择；了解这一点有助于正确解读酒瓶。下面我们将介绍什么是法国餐酒，为什么一些生产商更青睐它而非原产地名称，酒商 Glandien背后的人，以及如何侍饮并观察STELT精选的法国餐酒。

什么是法国餐酒

其技术名称是“无地理标示葡萄酒”：这是旧式餐酒的后继类别。2009年8月1日生效的欧洲葡萄酒改革允许这类葡萄酒在酒标上标注葡萄品种和年份，而在法国，法国餐酒这一标示逐渐取代了旧类别。

最重要的规则涉及产地：酒标上不能标注比法国更具体的来源，因此不能标注产区或市镇。作为交换，不同产区的葡萄和葡萄酒可以装进同一瓶中，酿酒师也不受某个产区规章所规定葡萄品种的限制。

为什么酿酒师会选择最简单的类别

原产地名称保护一个地方及其风格，并为此制定明确的规则。以汝拉丘的规章为例，它列出了获准使用的葡萄品种，并划定葡萄采收和酿酒的区域。此外，葡萄酒还要接受包括品鉴在内的检查，偏离该地区预期风格过多的酒款可能会被排除在外。

尤其有三个原因促使人们走出这一范围。首先是地理因素：在不同地区购买葡萄，并在远离葡萄产地的地方酿酒的人，往往无法归入任何一个法定产区。其次是葡萄品种：当地法规未列入的品种，会迫使酿酒者放弃使用产区名称。最后是风格：采用本土酵母发酵且未经澄清或过滤，可能酿出有别于主流的葡萄酒，因此更容易受到负面评价。法国餐酒不受这些限制。但如此一来，酒标便不再讲述产地：能传达信息的只剩生产者名称，以及在适用时标注的葡萄品种和年份。因此，购买一瓶法国餐酒时，了解瓶中酒的酿造者至关重要。

酒商 Glandien，Tino Kuban 的小型酒商

酒商 Glandien的故事始于2018年的默尔索。来自柏林的 Tino Kuban 在法国和海外的多家酒庄积累经验后，来到勃艮第；那一年，他用购买来的葡萄酿制了几桶酒，供自己和朋友享用。自2020年起，这个项目正式发展为一家小型酒商：葡萄来自 Kuban 合作的多个产区的葡萄种植者，包括勃艮第、博若莱、阿尔萨斯和汝拉，酒款则以法国餐酒名义上市。

酒窖里的酿造遵循清晰的路线。红葡萄酒采用整串发酵，长时间浸渍；白葡萄酒则使用立式压榨机。葡萄酒在旧桶中熟成，未经澄清或过滤便装瓶，添加的二氧化硫极少。STELT精选的酒商佳酿中，2021年份的红葡萄酒包括Les Ecully、La Leux和L'Ouverture 红葡萄酒，以及桃红葡萄酒L'Ouverture 桃红。酒商 Glandien 系列讲述了这家酒商的故事，并汇集了旗下酒款。

其他法国餐酒：Allante & Boulanger 与 Bornard & Ponnelle

法国餐酒并非只是酒商的选择。Allante & Boulanger 是两位酿酒师在汝拉南部酿造葡萄酒的项目，地点在吉齐亚和罗塔利耶之间；罗塔利耶也是酒庄 加内瓦的所在地，该酒庄是我们汝拉与黄葡萄酒之旅的主角。在汝拉葡萄酒系列中，STELT有他们的三款酒：普萨，当地红葡萄品种之一；白葡萄酒Phénomaynal；以及Pineau d'Aunis，一种卢瓦尔河谷的传统葡萄品种，不在汝拉丘的产区规范范围内。

同一精选中还有 Bornard & Ponnelle 的Les Viandris 霞多丽 2021，这款白葡萄酒同样以法国餐酒的名义上市。

如何侍酒法国餐酒：温度与顺序

对于低硫、未经过滤的葡萄酒，例如酒商 Glandien 的酒，注意事项从开瓶前就开始了：应将酒瓶冷藏并避免温度骤变，因为高温会加速葡萄酒的演变。未过滤的酒最好提前几小时，或更理想地在前一天将瓶子竖立起来，让可能的酒渣沉到瓶底；之后缓缓倒酒，不要摇晃。

白葡萄酒和桃红葡萄酒适合在 9 至 12 度之间饮用，轻盈型红葡萄酒则适合在 12 至 14 度之间饮用。最好从低一度开始，因为葡萄酒在杯中会升温约两度。温度太低，红葡萄酒尝起来会更生硬、苦涩；温度太高，则会凸显酒精感。至于品饮顺序，原则是从最轻盈的酒款开始，逐步过渡到结构感最强的酒款。对于这里提到的几瓶酒，可以按以下顺序品饮：

• 白葡萄酒：Les Viandris 霞多丽和 Phénomaynal；
• 桃红葡萄酒 L'Ouverture 桃红；
• 浅色葡萄品种酿成的红葡萄酒：Allante & Boulanger 的普萨和 Pineau d'Aunis；
• 酒商 Glandien 的红葡萄酒：L'Ouverture 红葡萄酒、Les Ecully 和 La Leux。

刚开瓶的年轻红葡萄酒可能显得闭塞，带有还原气味，接触空气后会逐渐消散。对于较为细腻的红葡萄酒，最好给它一些时间在杯中舒展。

杯中值得观察之处

观察颜色时不要带有成见。例如，普萨的果皮较薄，酿出的红葡萄酒颜色很浅，有时接近桃红葡萄酒的色泽，但上桌时仍按红葡萄酒对待。Pineau d'Aunis 酿出的葡萄酒颜色也很浅。

然后看清澈度：未经澄清或过滤的葡萄酒可能略显浑浊，或有沉淀，这并非缺陷。最后是时间。最好每次少倒一些，几分钟后再品尝：随着接触空气、温度升高，葡萄酒会发生变化，这是品酒时值得仔细留意的一点。

在 STELT 的精选酒款中，这些法国餐酒与勃艮第和汝拉产区的葡萄酒并列，比较之下有助于了解酒标说明了什么，又隐去了什么。STELT 是卢卡的一家精品葡萄酒酒窖，举办品鉴会和主题交流活动，也可为小型葡萄酒爱好者和收藏家团体安排私人活动。这是 STELT 品鉴周的一部分：每天开启一段杯中之旅。