Ecume Blanc de Chardonnay NV AOC 1,5l

Écume 的白葡萄酒 de 夏多內是一款只用夏多內釀造的香檳 原生乾型，此處為一公升半的 Magnum 裝。酒款來自馬恩河谷的 Mardeuil，葡萄園名為「Chapotte」。

Écume 是 Jean-François Gamet 的個人計畫。他在 Gamet 香檳酒莊工作，並於 2024 年創立這家小型酒商。他在 Fleury-la-Rivière 村頂的一座老酒窖裡釀造並熟成自己的酒。

葡萄來自釀酒師朋友，他們是香檳區最出色的年輕釀酒師之一，而且只向採用有機耕作的人採購。在酒窖中，葡萄以原生酵母發酵，使用舊桶或玻璃大瓶，進行乳酸發酵，僅添加極少量二氧化硫，裝瓶前不澄清也不過濾。Écume 的所有酒款都不補糖。

Chapotte 位於山頂，朝北，坐落在一處風大的小谷地，土壤為黏土，下層是石灰岩。Mardeuil 是一座寒冷的村莊，葡萄園朝北與朝西：這些條件孕育出酸度鮮明的葡萄，適合釀造不添加糖分的香檳。這款夏多內在舊桶中發酵與熟成，並在酒泥上靜置 18 個月後除渣。

Gamet 尋找酒體飽滿、風味複雜且產量極少的香檳。零補糖讓夏多內與產地自然展現，不加修飾。Magnum 裝的酒比瓶裝熟成得更慢，因為瓶頸中的空氣量相同，酒液卻是兩倍：因此，想等上幾年再品飲的人最偏愛這種容量。

在 Écume 的小系列中，白葡萄酒 de 夏多內與 白葡萄酒 de 黑皮諾並列，後者是 Chamery 的一級園：兩款酒，各用一種葡萄，來自這個計畫最初的葡萄園。

在 STELT 的精選中，這款 Magnum 是認識香檳新秀的最慷慨之選，適合分享的理想容量。

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