Saint-Romain

Saint-Romain è un po' fuori dalla linea della Côte de Beaune: sta a sud-ovest di Beaune, circa cinque chilometri dietro la Côte, in una valle che incide l'altopiano delle Hautes-Côtes e si apre verso Auxey-Duresses. Il paesaggio è quasi di montagna, fra falesie calcaree e versanti ripidi; il borgo è doppio: Saint-Romain-le-Bas in fondo al circo di rocce, Saint-Romain-le-Haut sullo sperone di fronte, con la chiesa e le rovine del castello.

Le vigne occupano la parte orientale del comune, fra 280 e quasi 400 metri, esposte da sud-est a nord-est. Il sottosuolo alterna banchi calcarei e livelli marnosi; un orizzonte locale, le marne di Saint-Romain, dà suoli poco profondi, molto calcarei e ben drenati, con lenti d'argilla che piacciono allo Chardonnay. La denominazione, riconosciuta il 14 ottobre 1947, vale per bianchi e rossi e non ha Premier Cru; in etichetta può seguire il nome del climat, come Sous le Château, e per i rossi la menzione Côte de Beaune. Nel 2022 erano in produzione 71 ettari a bianco e 36 a rosso.

Il territorio è ricco di tracce archeologiche fin dalla preistoria e la vite vi è probabilmente presente dall'inizio del Medioevo; nell'Ottocento i pendii erano tutti a vigna, per vini correnti, e la conversione alla qualità è del Novecento. I bianchi uniscono la rotondità tipica della Côte de Beaune a una buona acidità, con note di tiglio e fiori bianchi; i rossi hanno una trama tannica ferma e un frutto netto di piccoli frutti rossi. Le bottiglie di Saint-Romain disponibili, quando ci sono, compaiono più in basso.