Savigny-lès-Beaune

Nord for Beaune trækker Côte sig tilbage og åbner sig som et amfiteater omkring Rhoin-dalen, der kommer ned fra Hautes-Côtes. Savigny-lès-Beaune ligger ved dalens munding og er allerede i navnet knyttet til nabobyen: »lès«, en gammel præposition, der næsten kun har overlevet i stednavne, betyder »ved«.

Vinmarkerne, mellem ca. 250 og 400 meter, dækker dalens to sider og den vifte af alluvium, som floden har aflejret. Mod Pernand-Vergelesses vender de mod syd, på gruset jord med korn af jernholdig oolit; på den modsatte side, mod Beaune, vender de mod øst, på delvis sandet kalksten. I 1855 bemærkede lægen J. Lavalle, at begge sider gav fremragende vine. Kommunen har ingen Grand Cru, men tæller 22 Premier Cru-climats.

Vinstokken er belagt her siden 900-tallet: i 947 ejede biskoppen af Besançon en vinmark i Savigny, og i 1200-tallet havde klostrene i Cîteaux og Maizières samt Johanniterridderne, den senere Malteserorden, vinmarker her. I 1800-tallet blev landsbyens fine vine ofte solgt som Beaune; da Beaune i 1936 blev en oprindelsesbetegnelse, fik Savigny sin egen ved dekretet af 31. juli 1937.

Omkring 86 % af arealet i produktion giver rødvin af Pinot Noir: frugt af kirsebær og små bær, diskrete tanniner, blødere og mere tilgængelig som ung mod Beaune, farvestærkere og mere langtidsholdbar mod Pernand; Premier Cru-vinene er generelt mere substantielle. Resten er hvidvin af Chardonnay og Pinot Blanc, blomstret og livlig. Nederst på siden finder du de tilgængelige flasker.