Côte des Bar

Côte des Bar er den sydlige del af Champagne: Den ligger i Aube, sydøst for Troyes, og grænser op til Haute-Marne ved to kommuner. Det er Barrois' cuesta, et kalkstensplateau, som Seine, Aube, Ource, Arce, Laignes og Sarce har skåret gennem med smalle dale. Resultatet er et mosaiklandskab af bakker og eksponeringer, hvor vinmarkerne især ligger på skråninger mod syd og sydøst. Her afløses kridtet af mergel og kalksten fra juratiden, dannet i Kimmeridgien.

Ifølge UMC omfatter området 64 kommuner og næsten 7.900 hektar med over 2.500 vinbønder; Pinot Noir dækker mere end fire femtedele af vinmarkerne (83 % ifølge Comité Champagne), resten er Chardonnay og en smule Meunier. Der er to terroirer: Bar-sur-Aubois mod øst, omkring Bar-sur-Aube, med 31 kommuner og cirka 2.400 hektar, og Barséquanais mod vest, omkring Bar-sur-Seine, med 33 kommuner og cirka 5.500 hektar. Her ligger Les Riceys, den kommune med flest vinmarker i hele Champagne, med over 800 hektar, og den eneste med tre appellationer: Champagne, Coteaux Champenois og Rosé des Riceys.

Forbindelsen til Champagne var ikke nogen selvfølge. I karolingisk tid hørte Les Riceys under pagus Lassois i Bourgogne, og i 1816 klassificerede André Jullien de røde vine fra Aube særskilt, med Les Riceys, Balnot-sur-Laignes, Avirey og Bagneux-la-Fosse i første klasse. Indtil 1927 var Aube kun et sekundært område: Afgrænsningen, der blev indledt i 1908, udelod området, i april 1911 gjorde vinbønderne oprør, og échelle des crus fra 1919 talte det stadig ikke med; loven af 22. juli 1927 førte det tilbage til det vindyrkende Champagne. Der er ingen Grand Cru eller Premier Cru: De findes alle i Marne.

Fra STELT er Côte des Bar repræsenteret af vinbønderne fra Barséquanais, Buxières-sur-Arce, Celles-sur-Ource, Landreville, Bragelogne-Beauvoir, Polisy, Buxeuil, Chervey og Ville-sur-Arce, samt af Bligny i Bar-sur-Aubois.