Vin de France von einem Meister: Maison Glandien und die Wahl der einfachsten Kategorie

Auf dem Etikett von Maison Glandien stehen weder der Name eines Dorfes noch der eines Cru: Dort steht Vin de France, die einfachste Kategorie des französischen Weins. Für viele Winzer ist das keine Notlösung, sondern eine bewusste Entscheidung, und wer sie versteht, kann Flaschen richtig einordnen. In diesem Text erfahren Sie, was Vin de France ist, warum manche Erzeuger es den Herkunftsbezeichnungen vorziehen, wer hinter Maison Glandien steht und wie Sie die Vin de France aus der Auswahl von STELT servieren und im Glas betrachten.

Was ist Vin de France?

Die technische Bezeichnung lautet „Wein ohne geografische Angabe“: Es sind die Nachfolger der früheren Vin de Table. Die am 1. August 2009 in Kraft getretene europäische Weinmarktreform erlaubte diesen Weinen, Rebsorte und Jahrgang auf dem Etikett anzugeben. In Frankreich trat die Bezeichnung Vin de France nach und nach an die Stelle der früheren Kategorie.

Die wichtigste Regel betrifft die Herkunft: Auf dem Etikett darf keine genauere Herkunft als Frankreich angegeben werden, also weder eine Region noch eine Gemeinde. Dafür können Trauben und Weine aus verschiedenen Regionen in derselben Flasche landen, und der Winzer ist nicht an die Rebsorten gebunden, die das Regelwerk eines Gebiets vorschreibt.

Warum ein Winzer die einfachste Kategorie wählt

Herkunftsbezeichnungen schützen einen Ort und einen Stil, indem sie genaue Regeln festlegen. Das Regelwerk der Côtes du Jura führt zum Beispiel die zugelassenen Rebsorten auf und grenzt das Gebiet ab, in dem die Trauben gelesen und der Wein hergestellt werden. Außerdem werden die Weine Kontrollen unterzogen, zu denen auch eine Verkostung gehört. Wer zu weit vom erwarteten Stil des Gebiets abweicht, kann ausgeschlossen werden.

Vor allem drei Gründe sprechen dafür, diesen Rahmen zu verlassen. Da ist die Geografie: Wer Trauben aus verschiedenen Regionen kauft und weit entfernt von ihrem Herkunftsort keltert, fällt oft unter keine Herkunftsbezeichnung. Da sind die Rebsorten: Eine Sorte, die das lokale Regelwerk nicht vorsieht, zwingt dazu, auf den Namen der Region zu verzichten. Und da ist der Stil: Eine Gärung mit einheimischen Hefen und ohne Filtration kann Weine hervorbringen, die vom Durchschnitt abweichen und deshalb eher negativ beurteilt werden. Vin de France hebt diese Einschränkungen auf. Doch so verrät das Etikett nichts mehr über den Ort: Auskunft geben nur noch der Name des Erzeugers und, sofern angegeben, Rebsorte und Jahrgang. Deshalb ist es bei einem Vin de France wichtig zu wissen, wer hinter der Flasche steckt.

Maison Glandien, das Mikro-Négoce von Tino Kuban

Die Geschichte von Maison Glandien beginnt 2018 in Meursault. Tino Kuban, ein Berliner, kommt nach Erfahrungen in verschiedenen Weingütern in Frankreich und im Ausland ins Burgund. In jenem Jahr keltert er für sich und seine Freunde einige Fässer aus zugekauften Trauben. Ab 2020 wird aus dem Projekt ein richtiges Mikro-Négoce: Die Trauben stammen von Winzern, mit denen Kuban in mehreren Regionen zusammenarbeitet, darunter Burgund, Beaujolais, Elsass und Jura, und die Weine kommen als Vin de France auf den Markt.

Die Arbeit im Keller folgt einer klaren Linie. Die Rotweine vergären als ganze Trauben mit langen Maischestandzeiten; für die Weißweine kommt die vertikale Presse zum Einsatz. Der Wein reift in gebrauchten Fässern und wird ohne Schönung oder Filtration mit sehr wenig Schwefel abgefüllt. Zu den Weinen der Maison, die von STELT ausgewählt wurden, gehören aus dem Jahrgang 2021 die Rotweine Les Ecully, La Leux und L'Ouverture Rouge sowie der Rosé L'Ouverture Rosé. Die Kollektion von Maison Glandien erzählt die Geschichte des Hauses und versammelt seine Etiketten.

Weitere Vin de France: Allante & Boulanger und Bornard & Ponnelle

Vin de France ist nicht nur eine Wahl für den Négoce. Allante & Boulanger ist das Projekt zweier Winzer, die ihre Weine im Süden des Jura herstellen, zwischen Gizia und Rotalier, dem Dorf, in dem auch das Domaine Ganevat ansässig ist, das im Mittelpunkt unserer Entdeckungsreise durch den Jura und zum Vin Jaune steht. In der Kollektion der Weine aus dem Jura führt STELT drei ihrer Weine: den Poulsard, eine der roten Rebsorten der Region, den Weißwein Phénomaynal und einen Pineau d'Aunis, eine traditionsreiche Rebsorte von der Loire, die das Regelwerk der Côtes du Jura nicht vorsieht.

In derselben Auswahl finden Sie auch den Les Viandris Chardonnay 2021 von Bornard & Ponnelle, einen Weißwein, der ebenfalls als Vin de France auf den Markt kommt.

So servieren Sie Vin de France: Temperatur und Reihenfolge

Bei Weinen mit wenig Schwefel und ohne Filtration, wie denen von Maison Glandien, beginnt die Aufmerksamkeit schon, bevor Sie die Flasche öffnen: Sie sollten kühl und vor Temperaturschwankungen geschützt gelagert werden, denn Wärme beschleunigt die Entwicklung des Weins. Nicht filtrierte Flaschen sollten Sie außerdem einige Stunden vorher, am besten schon am Vortag, aufrecht hinstellen, damit sich ein möglicher Bodensatz absetzen kann; anschließend langsam einschenken, ohne die Flasche zu schütteln.

Weißweine und Rosé sollten bei 9 bis 12 Grad serviert werden, leichte Rotweine bei 12 bis 14 Grad. Am besten beginnen Sie ein Grad darunter, denn im Glas erwärmt sich der Wein um etwa zwei Grad. Zu kalt wirkt ein Rotwein härter und bitterer; zu warm tritt der Alkohol stärker hervor. Bei der Reihenfolge gilt die Regel, mit dem leichtesten Wein zu beginnen und sich zu den gehaltvolleren Weinen vorzuarbeiten. Mit den hier genannten Flaschen könnte die Reihenfolge so aussehen:

• die Weißweine Les Viandris Chardonnay und Phénomaynal;
• der Rosé L'Ouverture Rosé;
• die Rotweine aus hellfarbigen Rebsorten, Poulsard und Pineau d'Aunis von Allante & Boulanger;
• die Rotweine von Maison Glandien, L'Ouverture Rouge, Les Ecully und La Leux.

Ein junger Rotwein kann direkt nach dem Öffnen verschlossen wirken und Reduktionsnoten aufweisen, die sich mit Luftkontakt abschwächen. Bei delikateren Rotweinen sollten Sie dem Wein im Glas Zeit geben.

Was Sie im Glas beobachten sollten

Die Farbe sollten Sie unvoreingenommen betrachten. Der Poulsard etwa hat dünne Schalen und ergibt sehr helle Rotweine, deren Farbe manchmal an Rosé erinnert, die bei Tisch aber wie Rotweine behandelt werden. Auch Pineau d'Aunis ergibt hellfarbige Weine.

Dann die Klarheit: Ein Wein ohne Schönung und Filtration kann leicht trüb erscheinen oder Bodensatz hinterlassen, was kein Fehler ist. Schließlich die Zeit. Am besten schenken Sie jeweils nur wenig Wein ein und probieren ihn nach einigen Minuten erneut: Mit Luftkontakt und steigender Temperatur verändert sich der Wein – ein Aspekt, den es bei einer Verkostung aufmerksam zu verfolgen gilt.

In der Auswahl von STELT stehen diese Vin de France neben den Herkunftsweinen aus dem Burgund und dem Jura. Der Vergleich hilft zu verstehen, was ein Etikett aussagt und was es verschweigt. STELT, eine Vinothek für edle Weine in Lucca, veranstaltet Verkostungen und Themenabende, auch privat für kleine Gruppen von Weinliebhabern und Sammlern. Die Veranstaltung gehört zur Verkostungswoche von STELT: jeden Tag eine Entdeckungsreise im Glas.