Pascal Doquet Champs Libres Blanc de Blancs NV AOC 0,75l

Champs Libres es el Blanc de Blancs sin añada de Pascal Doquet, viticultor de Vertus, en la parte meridional de la Côte des Blancs: un Champagne Extra Brut de solo Chardonnay, en botella de 0,75 litros. Según la ficha del proveedor, esta botella se degolló en 2024.

Pascal Doquet trabaja en el viñedo desde 1982. De 1995 a 2003 dirigió el domaine familiar, Doquet-Jeanmaire, nacido en 1974 de la unión de dos familias; en 2004, tras adquirir las participaciones de sus hermanas, se independizó por completo y empezó a embotellar con su propio nombre. Hoy Doquet cultiva algo menos de nueve hectáreas, con viñedos en Vertus, en el Mont Aimé y en Le Mesnil-sur-Oger.

Doquet abandonó el desherbado químico en 2001, trabaja el suelo bajo las hileras, prepara sus propios composts y utiliza preparados vegetales para reducir también el cobre y el azufre. El camino hacia la certificación ecológica comenzó en 2007, y la vendimia de 2010 fue la primera certificada. En bodega fermentan únicamente las levaduras autóctonas, sobre todo en depósitos de acero esmaltado; el dosage se hace con mosto concentrado de uva en lugar del tradicional licor de tiraje, y los vinos permanecen al menos tres años en bodega antes de salir al mercado.

Champs Libres, es decir, «campos libres», es el Blanc de Blancs de la casa con la procedencia más amplia. En el lote con base 2018, el Chardonnay procedía de seis localidades: Vertus, Le Mesnil-sur-Oger, Villeneuve, el Mont Aimé, Bassuet y Bassu. El Mont Aimé, una colina aislada que cierra la Côte des Blancs por el sur, tiene un suelo de creta rico en rocas calcáreas y silíceas; Bassuet y Bassu se encuentran en el Perthois, donde las colinas volvieron a dedicarse a la vid a partir de los años setenta. El vino fermenta en depósitos, realiza la fermentación maloláctica y recibe un dosage de pocos gramos por litro.

Con un dosage tan bajo, Champs Libres es un Champagne seco, en el que el Chardonnay se presenta sin correcciones. Doquet asocia la generosidad y el carácter vinoso a las arcillas de Vertus, y la finura y la longevidad a Le Mesnil. Este Champagne se sirve fresco, a unos 9 °C, como aperitivo o con pescado y marisco crudos.

En la gama de Doquet, Champs Libres también existe en versión Premier Cru, con Pinot Noir y Chardonnay de Vertus y de Bergères-lès-Vertus. También están Arpège, Blanc de Blancs Premier Cru de Vertus y del Mont Aimé; Diapason, Blanc de Blancs Grand Cru de Le Mesnil; y los vinos millésimés Cœur de Terroir, uno por pueblo.

En la selección de STELT, este Champs Libres es el Blanc de Blancs con el que conocer a Pascal Doquet: un Champagne seco y directo de Chardonnay, para abrir como aperitivo o acompañar platos de mar.

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