Pascal Doquet Coeur de Terroir Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru Blanc de Blancs 2005 AOC 0,75l

El Cœur de Terroir 2005 de Pascal Doquet es un Champagne de añada elaborado exclusivamente con Chardonnay, un Blanc de Blancs de Le Mesnil-sur-Oger, pueblo Grand Cru de la Côte des Blancs. Esta cuvée nace de una selección de las viñas más antiguas que Doquet posee en el pueblo. La botella es de 0,75 litros.

Pascal Doquet trabaja en los viñedos desde 1982 y de 1995 a 2003 dirigió el domaine familiar en Vertus, Doquet-Jeanmaire. Las viñas de Le Mesnil proceden de la familia de su madre: su abuelo ya elaboraba vino allí en los años treinta y reunió casi una hectárea en el lieu-dit Champ d'Alouettes, de la que Pascal posee hoy el sesenta por ciento. En 2004, tras adquirir las participaciones de sus hermanas, Doquet se independizó y desde entonces firma con su propio nombre también los Grand Cru de Le Mesnil.

Cuando nació esta añada, Doquet ya había abandonado el desherbado químico, en 2001; la certificación ecológica, iniciada en 2007, llegó con la vendimia de 2010. En la bodega solo fermentan las levaduras autóctonas, y el dosage se realiza con mosto concentrado de uva en lugar de la liqueur tradicional.

Le Mesnil-sur-Oger, Grand Cru de la Côte des Blancs, es conocido por la finura, la mineralidad y la longevidad de sus Champagne. Doquet tiene allí parcelas muy antiguas a media ladera: Champ d'Alouettes, Les Migraines, plantada en 1929, y viñas en los lieux-dits Chétillons, Coullemets y Finciarts. Para la serie Cœur de Terroir, el productor elige los mejores lotes de estas viñas y vinifica una parte en barricas de roble.

Doquet presenta esta cuvée como un Champagne con carácter vinoso, más adecuado para acompañar los platos que para el aperitivo. En Champagne, 2005 no tuvo incidentes climáticos: tras un invierno frío y seco y una primavera templada, el calor húmedo entre mediados de agosto y mediados de septiembre favoreció el mildiu, pero la vendimia llegó en la segunda mitad de septiembre, con un tiempo muy soleado. Con veinte años de edad, un Champagne de Chardonnay suele haber dejado atrás la tensión juvenil para dar paso a aromas más amplios, de frutos secos y pan tostado.

La serie Cœur de Terroir reúne los vinos de añada de Doquet, uno por pueblo: Vertus Premier Cru, Le Mont Aimé Premier Cru y Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru, el único Grand Cru de la serie. El nombre ya se utilizaba en la casa familiar, que se lo había dado a su Blanc de Blancs de 1989. Junto a la serie, Doquet produce Diapason, el Blanc de Blancs Grand Cru sin añada de Le Mesnil.

En la selección de STELT, este Cœur de Terroir 2005 es el Grand Cru de añada de Pascal Doquet: un Champagne de Le Mesnil con veinte años a sus espaldas, para servir con pescado en salsa, crustáceos o carnes blancas.

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