Chantereves

Chanterêves syntyi vuonna 2010 Savigny-lès-Beaunessa. Sen perustivat Guillaume Bott, joka työskenteli aiemmin Domaine Simon Bizessä, ja Rheingaussa Geisenheimissa koulutuksensa saanut viinivalmistaja Tomoko Kuriyama. He määrittelevät itsensä négociant-vinificateureiksi: he ostavat rypäleitä ja valmistavat viininsä itse. Vuodesta 2020 lähtien he ovat viljelleet omia viinitarhojaan, lähes viittä hehtaaria Hautes-Côtes de Beaunen, Choreyn ja Savignyn alueilla.

Luonnonmukainen, sertifioimaton viininviljely. Valkoviinit käyvät alkuperäisillä hiivoilla ja kypsyvät kaksitoista kuukautta käytetyissä barrique-tynnyreissä; punaviinit valmistetaan kokonaisina terttuina vuodesta 2014 lähtien. Viinejä ei kirkasteta eikä yleensä suodateta. Aligoté on täällä identiteettiä määrittävä valinta.

STELT-valikoimaan kuuluvat Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay ja Rouge, Santenay Blanc, Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey sekä Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Alkuperä varmennettu.