Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 AOC 0,75l

Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 AOC 0,75l on valkoviini, joka ilmentää tiettyä ajatusta Bourgognesta: kylmää, kalkkipitoista aluetta, jossa valo ja sade rakentavat ajan kestävää mineraalisuutta. Sen tuottaa arvostettu Raveneau-talo, joka tarjoaa yhden cru Butteaux’n aidoimmista ilmentymistä. Kyseessä on korkealla sijaitseva tarha, josta avautuu näkymä hyvin auringolle altistuville viinitarhoille ja kalkin sekä saven sekoittamille maille; Raveneau-viinitalon historia on tarina perheestä, joka on päättänyt kertoa terroirista huolellisen viininviljelyn keinoin. Työskentely on tiiviisti sidoksissa kasvukauden rytmiin, ja käsin suoritettu sadonkorjuu säilyttää rypäleiden eheyden; tilan identiteetti perustuu käsityöläisyyteen, kypsyyden tarkkaan hallintaan ja viininvalmistukseen, joka kunnioittaa rypäleiden luontaisia ominaisuuksia ja antaa viinin ilmaista selkeän ja täsmällisen aromiprofiilin; tuotantofilosofiassa suositaan kevyttä otetta: toimenpiteet pidetään vähäisinä, käyminen on puhdasta ja lämpötilan ohjaamaa, ja kypsytyksessä suositaan neutraaleja astioita sekä vanhoja tynnyreitä, jotta tekstuuria voidaan hienosäätää lisäämättä vieraita makuja; tämän Butteaux’n tunnusomaiset piirteet perustuvat mineraalisen puhtauden ja hienostuneisuuden tasapainoon suussa: tuoksussa nousevat esiin kypsät sitrushedelmät, sitruunankuori, hienoinen piikiven vivahde sekä liljan ja vihreän omenan sävyt, kun taas suussa kehittyvät suolainen säväys, solakka mutta läsnä oleva rakenne ja jännite, joka kuljettaa pitkään, puhtaaseen ja sitkeään jälkimakuun; tuottajan valikoimassa Francois Raveneau Chablis Premier Cru Butteaux 2018 on merkittävässä asemassa. Se edustaa domaine-tilan kykyä tarjota kohtuullisen kypsytyspotentiaalin viini, joka kehittyy ajan kanssa rauhallisesti mutta on valmis nautittavaksi jo nyt äyriäisten, osterien ja rasvaisesta kalasta valmistettujen ruokien kanssa.