뱅 드 프랑스 명품: 메종 글랑디앙과 가장 간단한 카테고리의 선택

메종 글랑디앵의 라벨에는 마을 이름도 크뤼 이름도 없습니다. 가장 단순한 프랑스 와인 카테고리인 뱅 드 프랑스라고 적혀 있습니다. 많은 와인 생산자에게 이는 차선책이 아니라 신중한 선택이며, 그 의미를 알면 와인병의 라벨을 제대로 읽는 데 도움이 됩니다. 이 글에서는 뱅 드 프랑스가 무엇인지, 일부 생산자가 원산지 명칭보다 이를 선호하는 이유, 메종 글랑디앵을 이끄는 사람, 그리고 STELT 셀렉션의 뱅 드 프랑스를 잔에 따라 어떻게 서빙하고 살펴볼지 알아봅니다.

뱅 드 프랑스란 무엇인가

기술적인 명칭은 «지리적 표시가 없는 와인»으로, 옛 테이블 와인의 후신입니다. 2009년 8월 1일부터 시행된 유럽 와인 개혁으로 이 와인들은 라벨에 포도 품종과 빈티지를 표기할 수 있게 되었고, 프랑스에서는 뱅 드 프랑스라는 표기가 점차 이전 카테고리를 대체했습니다.

가장 중요한 규정은 원산지에 관한 것입니다. 라벨에는 프랑스보다 더 구체적인 원산지를 표기할 수 없으므로 지역명이나 마을명을 쓸 수 없습니다. 대신 여러 지역의 포도와 와인을 한 병에 담을 수 있고, 와인 생산자는 특정 지역의 규정에 정해진 포도 품종을 따르지 않아도 됩니다.

와인 생산자가 가장 단순한 카테고리를 선택하는 이유

원산지 명칭은 지역과 스타일을 보호하기 위해 정확한 규정을 정합니다. 예를 들어 코트 뒤 쥐라의 규정에는 허용된 포도 품종이 나열되어 있고, 포도를 수확하고 와인을 만드는 구역이 정해져 있습니다. 또한 와인은 시음 검사를 포함한 심사를 거치며, 해당 지역에서 기대되는 스타일에서 크게 벗어나면 제외될 수 있습니다.

특히 세 가지 이유로 이 경계를 벗어나는 경우가 있습니다. 지리적 요인이 있습니다. 여러 지역의 포도를 구입해 원산지와 떨어진 곳에서 양조하는 생산자는 흔히 어떤 원산지 명칭에도 해당하지 않습니다. 포도 품종도 이유입니다. 지역 규정에서 허용하지 않는 품종을 사용하면 해당 지역명을 포기해야 합니다. 마지막으로 양조 방식이 있습니다. 토착 효모를 사용하고 여과하지 않는 양조 방식은 평균적인 와인과 다른 결과를 낼 수 있어 부정적인 평가를 받을 가능성이 커집니다. 뱅 드 프랑스는 이러한 제약을 없애 줍니다. 하지만 그만큼 레이블에는 생산지가 더 이상 드러나지 않습니다. 생산자 이름과 표시된 경우 포도 품종 및 빈티지가 남은 정보를 전합니다. 그래서 뱅 드 프랑스 와인은 병 뒤에 누가 있는지 아는 것이 중요합니다.

메종 글랑디앵, 티노 쿠반의 마이크로 네고시앙

메종 글랑디앵의 역사는 2018년 뫼르소에서 시작됩니다. 베를린 출신 티노 쿠반은 프랑스와 해외 여러 와이너리에서 경험을 쌓은 뒤 부르고뉴에 왔습니다. 그해 그는 구입한 포도로 와인 몇 통을 양조해 자신과 친구들을 위해 만들었습니다. 2020년부터 이 프로젝트는 본격적인 마이크로 네고시앙으로 발전합니다. 포도는 쿠반이 여러 지역에서 함께 일하는 포도 재배자들에게서 공급받으며, 그 지역에는 부르고뉴, 보졸레, 알자스, 쥐라가 포함됩니다. 와인 레이블에는 뱅 드 프랑스라고 표기됩니다.

셀러 작업에는 명확한 원칙이 있습니다. 레드 와인은 포도송이째 발효하고 긴 침용을 거치며, 화이트 와인에는 수직 프레스를 사용합니다. 와인은 이미 사용한 오크통에서 숙성한 뒤 청징이나 여과 없이 아주 적은 양의 아황산만 넣어 병입합니다. STELT가 선정한 메종의 와인 중에는 2021년 빈티지 레드 와인 레제퀼리, 라 뢰, 루베르튀르 루즈, 그리고 로제 와인 루베르튀르 로제가 있습니다. 메종 글랑디앵 컬렉션에서는 메종을 소개하고 그 레이블들을 모아 볼 수 있습니다.

그 밖의 뱅 드 프랑스: Allante & Boulanger와 Bornard & Ponnelle

뱅 드 프랑스가 꼭 네고스 와인만을 뜻하는 것은 아닙니다. Allante & Boulanger는 쥐라 남부의 Gizia와 Rotalier에서 와인을 만드는 두 와인메이커의 프로젝트입니다. Rotalier에는 도멘 가느바도 자리 잡고 있으며, 이곳은 쥐라와 뱅 존을 둘러보는 여정의 주인공이기도 합니다. 쥐라 와인 컬렉션에서 STELT는 이들의 와인 세 가지를 선보입니다. 지역의 레드 품종 중 하나인 풀사르, 화이트 와인 Phénomaynal, 그리고 코트 뒤 쥐라 규정에 포함되지 않는 루아르의 역사적인 품종 Pineau d'Aunis입니다.

같은 셀렉션에는 Bornard & Ponnelle의 레 비앙드리 샤르도네 2021도 있습니다. 이 화이트 와인 역시 뱅 드 프랑스로 출시됩니다.

뱅 드 프랑스 서빙 방법: 온도와 순서

메종 글랑디앙처럼 아황산염을 적게 사용하고 여과하지 않은 와인은 병을 열기 전부터 주의를 기울여야 합니다. 서늘한 곳에 두고 온도 변화가 없도록 보관해야 와인의 숙성이 빨라지지 않습니다. 여과하지 않은 와인은 몇 시간 전, 가능하면 하루 전에 세워 두어 침전물이 바닥에 가라앉게 한 뒤, 병을 흔들지 말고 천천히 따르는 것이 좋습니다.

화이트 와인과 로제 와인은 9~12도, 가벼운 레드 와인은 12~14도에서 서빙합니다. 잔 안에서 와인이 약 2도 따뜻해지므로 처음에는 권장 온도보다 1도 낮게 맞추는 것이 좋습니다. 너무 차가우면 레드 와인이 더 거칠고 쓰게 느껴지고, 너무 따뜻하면 알코올 향이 도드라집니다. 순서는 가벼운 와인부터 구조감이 강한 와인으로 이어가는 것이 기본입니다. 여기 언급한 와인으로 가능한 순서는 다음과 같습니다:

• 화이트 와인, 레 비앙드리 샤르도네와 페노메이널;
• 로제 와인 루베르튀르 로제;
• 밝은 색 포도 품종으로 만든 레드 와인, 풀사르와 알랑트 & 불랑제의 피노 도니스;
• 메종 글랑디앵의 레드 와인, 루베르튀르 루즈, 레제퀼리, 라 뢰.

막 개봉한 어린 레드 와인은 향이 닫혀 있는 듯하고 환원취가 날 수 있지만, 공기에 닿으면 약해집니다. 섬세한 레드 와인은 잔 안에서 시간을 두는 편이 좋습니다.

잔에서 살펴볼 점

색은 선입견 없이 살펴봐야 합니다. 예를 들어 풀사르는 껍질이 얇아 색이 매우 옅은 레드 와인을 만들며, 때로는 로제 와인에 가까운 색을 띠지만 식탁에서는 레드 와인처럼 다룹니다. 피노 도니스도 색이 옅은 와인을 만듭니다.

그다음은 투명도입니다. 정제나 여과를 하지 않은 와인은 약간 탁해 보이거나 침전물이 생길 수 있지만, 결함은 아닙니다. 마지막으로 시간입니다. 와인을 조금씩 따라 마시고 몇 분 뒤 다시 맛보는 것이 좋습니다. 공기와 온도 상승에 따라 와인이 변하는 모습은 시음에서 주의 깊게 살펴볼 만합니다.

STELT의 셀렉션에는 이 뱅 드 프랑스 와인들이 부르고뉴와 쥐라의 원산지 명칭 와인들과 나란히 놓여 있습니다. 이를 비교하면 라벨이 무엇을 말하고 무엇을 말하지 않는지 이해하는 데 도움이 됩니다. 루카의 프리미엄 와인 전문점 STELT는 시음회와 주제별 모임을 마련하며, 와인 애호가와 컬렉터를 위한 소규모 그룹 프라이빗 행사도 진행합니다. STELT 시음 주간의 일환으로 매일 한 잔의 와인 여정을 선보입니다.