Ecume

Écume to projekt mikro-negocjacji rozpoczęty w 2024 roku przez Jean-François Gameta, równolegle z rodzinnym domem Champagne Gamet. Wina powstają w małej, rodzinnej piwnicy odzyskanej we Fleury-la-Rivière, w Vallée de la Marne.

Winogrona nie pochodzą z własnych upraw: dostarczają je zaprzyjaźnieni winiarze prowadzący uprawę ekologiczną, a pierwsze roczniki pochodzą z miejscowości Mardeuil i Chamery premier cru. Fermentacja na dzikich drożdżach odbywa się w beczce lub gąsiorze, z minimalną ilością siarki, bez dozowania, filtracji ani klarowania.

Selekcja STELT obejmuje dwie nierocznikowane cuvée: Blanc de Chardonnay, z winogron z Mardeuil, z krótką maceracją przed tłoczeniem, oraz Blanc de Pinot Noir premier cru z Chamery, tłoczone powoli w prasie pionowej. Pochodzenie zweryfikowane.