Chateau d'Yquem Sauternes 1991 AOC 0,75l

Questo Château d'Yquem 1991 è un Sauternes in bottiglia da 0,75 litri. Nella classificazione del 1855 Yquem fu il solo vino a ricevere il rango di Premier Cru Supérieur, sopra gli altri crus classés del Sauternes e di Barsac. Il 1991 è un millesimo piccolo, segnato dalla gelata di aprile.

Nel 1593 Jacques Sauvage, notabile del luogo, ottenne i diritti sulla terra di Yquem. Nel 1785 il matrimonio fra Françoise-Joséphine de Sauvage d'Yquem e il conte Louis-Amédée de Lur-Saluces portò la tenuta ai Lur-Saluces, che la diressero per più di due secoli; il conte Alexandre de Lur-Saluces ne prese la guida nel 1968. Alla fine del 1996 il gruppo LVMH annunciò l'acquisto delle quote di altri membri della famiglia, contestato in tribunale da Alexandre: dal 1999 LVMH è l'azionista di maggioranza, e nel 2004 la direzione è passata a Pierre Lurton.

A Yquem l'uva si vendemmia a mano in più passaggi successivi, le tries, raccogliendo ogni volta solo gli acini toccati dalla muffa nobile: in media sei passaggi all'anno, in certe annate fino a dieci. Le rese restano intorno ai nove ettolitri per ettaro, e il vino fermenta e matura in barrique. Nelle annate giudicate insufficienti la tenuta non mette in commercio alcun vino con il proprio nome: è successo, fra le altre, nel 1992, l'anno dopo questo.

La tenuta conta oggi circa un centinaio di ettari di vigna, piantati a Sémillon, il vitigno principale, e a Sauvignon Blanc. In superficie le ghiaie trattengono il calore; sotto, un sottosuolo ricco di argilla conserva l'acqua, e una rete di drenaggi lunga circa cento chilometri regola l'umidità. Le nebbie del mattino, seguite da pomeriggi di sole, favoriscono la muffa nobile.

Il 21 aprile 1991 una gelata colpì duramente il vigneto bordolese; a Yquem la gelata risparmiò però diverse parcelle sui pendii. Seguirono un'estate calda e asciutta e un settembre piovoso. La vendemmia si chiuse in tre passaggi, con una quantità ridotta di uva ma di buona qualità. Con gli anni il colore di un Sauternes passa dall'oro all'ambra e compaiono note di frutta candita, agrumi, miele e tostatura; i grandi Sauternes si conservano per molti decenni.

Questo è il grand vin di Yquem, il suo Sauternes. Dal 1959 la tenuta produce anche un bianco secco, chiamato Y (Ygrec), che dal 2004 esce ogni anno. Un Sauternes si abbina al foie gras, ai formaggi e al pollame.

Nella selezione di STELT, questo Yquem del 1991 è il Premier Cru Supérieur di un'annata piccola, nata dalle parcelle che la gelata aveva risparmiato, negli anni in cui la tenuta era guidata da Alexandre de Lur-Saluces.

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