Chateau Haut Caplane Sauternes 1995 AOC 0,75l

Questo Château Haut Caplane 1995 è un Sauternes, un vino bianco dolce di Bordeaux, in bottiglia da 0,75 litri. La denominazione Sauternes copre cinque comuni sulla riva sinistra della Garonna: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac e Sauternes. Qui il Ciron, un affluente dalle acque fresche che scende dalle Landes, si getta nella Garonna, più calda.

Château Haut Caplane era una proprietà del Sauternes, che produceva vino dolce con questo nome e che nel 2011 si estendeva su dodici ettari e mezzo. Prima di quella data la tenuta passò più volte di mano. Nel 2011 la proprietà fu acquistata dalla famiglia Bernard, del Domaine de Chevalier a Pessac-Léognan, che la ribattezzò Clos des Lunes, in onore della festa cinese della luna. Oggi il Clos des Lunes ha sede al lieu-dit Cap Lanne, nel comune di Sauternes, e produce soprattutto vini bianchi secchi.

Come ogni Sauternes, questo vino nasce secondo regole fissate già dal decreto del 1936: uve arrivate a surmaturazione, toccate dalla muffa nobile e raccolte a mano in passaggi successivi, le tries. I vendemmiatori scelgono con le forbici gli acini più concentrati, pianta per pianta, e ripassano due, tre o più volte secondo l'andamento del tempo. Il mosto fermenta lentamente, e la fermentazione si arresta quando l'alcol blocca i lieviti, con il vino ancora carico di zuccheri.

La muffa nobile è un fungo, il Botrytis cinerea. Alla confluenza fra Ciron e Garonna le notti portano molta umidità e il giorno una ventilazione rapida: questa alternanza fa sviluppare il fungo, che asciuga lentamente gli acini e ne concentra zuccheri e aromi. Il vitigno principale del Sauternes è il Sémillon, dalla buccia spessa; il disciplinare ammette anche Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Muscadelle.

Nel Sauternes il 1995 ebbe un germogliamento precoce, una primavera asciutta e un'estate calda, con un violento temporale il 10 agosto. Settembre fu molto piovoso, ma a fine mese la pioggia si fermò e il clima favorì la muffa nobile: le tries si concentrarono fra la fine di settembre e la metà di ottobre. Con gli anni il colore dei Sauternes passa dall'oro all'ambra e compaiono note di frutta candita, agrumi, miele e tostatura.

Questa bottiglia viene dagli anni in cui la tenuta portava ancora il nome di Haut Caplane. Un Sauternes si abbina al foie gras, ai formaggi e al pollame, e può accompagnare un pasto dall'antipasto al dolce.

Nella selezione di STELT, questo Haut Caplane del 1995 è un Sauternes da scegliere per conoscere un vino dolce con più di trent'anni, nato da una tenuta che oggi porta un altro nome, in un millesimo di muffa nobile arrivata a fine settembre.

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