Panettone Calciano em Lucca: três sabores e com que os servir

O panettone Calciano compra-se em Lucca na STELT, na nossa loja de vinhos da Via Borgo Giannotti 305. São os panettones da Pastelaria Calciano de Tricarico, na Basilicata, em três sabores de 1 kg: clássico, pêssego e alperce, pera e chocolate. Se procura onde comprar panettone em Lucca, para a mesa de Natal ou para oferecer, aqui contamos-lhe quem o faz, como o servir e que vinhos acompanhar com ele.

A Pastelaria Calciano de Tricarico

Tricarico é uma localidade da província de Matera. Aqui, os irmãos Ezio e Rocco Calciano dirigem a padaria e pastelaria da família, em atividade desde 1980. Contam que receberam dos pais a paixão por este trabalho.

Na base do panettone está uma massa-mãe que os Calciano alimentam todos os dias há mais de quarenta anos. A fermentação é natural e lenta, sem fermento de padeiro: entre a preparação da massa, as fermentações e a cozedura passam cerca de 75 horas. Acabado de sair do forno, o panettone arrefece durante 12 horas à temperatura ambiente. A pastelaria declara não utilizar produtos semiacabados nem conservantes e escolher as matérias-primas tendo em conta a estação do ano e a proveniência.

Os três panettones na loja de vinhos

Na loja de vinhos há três panettones Calciano, todos de 1 kg:

• clássico: 29 €;
• pêssego e alperce: 32 €;
• pera e chocolate: 36 €.

O clássico custa 29 euros: é o preço mais baixo que encontrámos em Itália para o mesmo panettone de 1 kg, numa comparação feita no início de novembro de 2026.

Cada panettone inclui um cartão de oferta e um saco, pelo que está pronto a oferecer. Os panettones só se compram na loja de vinhos: não estão à venda no site.

Como servir o panettone

O panettone serve-se à temperatura ambiente ou ligeiramente morno. Quem o preferir um pouco quente pode deixá-lo na embalagem, junto a um radiador, durante um quarto de hora antes de o cortar. O forno, por outro lado, não é aconselhável, pois pode secar a massa.

Segundo as regras de etiqueta, o panettone chega inteiro à mesa e é cortado à frente dos convidados. Primeiro retira-se o papel, pela borda e depois pela base. É preciso uma faca de pão, com lâmina comprida e serrilhada: um corte ao meio, um segundo corte em cruz e depois as fatias, sem pressionar. Cada fatia pesa cerca de 80 gramas, pelo que de um panettone de 1 kg se obtêm cerca de doze fatias. As fatias são colocadas nos pratos com uma espátula de bolo; sem cremes, o panettone come-se à mão.

Enquanto estiver fechado, o panetone deve ser guardado num local fresco e seco, nunca no frigorífico. A pastelaria indica um prazo de 90 dias a contar da data de produção.

O vinho para servir com o panetone

Com o panetone, aplica-se a regra da concordância: com uma sobremesa, serve-se um vinho doce. O Moscato e os vinhos passitos estão entre os vinhos que combinam bem; já um espumante seco não resulta com o panetone. Do nosso catálogo, propomos três, um por faixa de preço:

• até 30 euros: o Moscato d'Asti 2025 de Vietti;
• de 30 a 60 euros: o Riesling Spätlese Goldkapsel 2016 de Markus Molitor;
• de 60 a 150 euros: o Sauternes 1981 de Château Filhot.

O Moscato d'Asti é produzido no Piemonte a partir da uva Moscato bianco. A fermentação é interrompida quando o vinho atinge cerca de 5 graus de álcool, pelo que mantém a doçura da uva; é frisante, com uma pressão inferior à do Asti espumante. Se quiser bolhas também com a sobremesa, é o vinho a escolher. Vietti é uma casa vinícola de Castiglione Falletto, nas Langhe, a região do Barolo: no site também encontra os outros vinhos de Vietti.

Markus Molitor, produtor da Mosela, distingue os seus Riesling pela cor da cápsula: a cápsula dourada identifica os Riesling doces. O Spätlese Goldkapsel 2016 é, portanto, um Riesling doce.

O Sauternes é um vinho doce da região de Bordéus. É produzido a partir de uvas afetadas pela podridão nobre, a Botrytis cinerea, que concentra os açúcares e os aromas; no Château Filhot, a vindima é feita à mão, em várias passagens pela vinha. A propriedade, fundada em 1709, é um segundo cru da classificação de 1855. A garrafa de 1981 tem 45 anos: é a escolha para quem quer levar à mesa uma colheita antiga. Outras garrafas de colheitas antigas estão na coleção de colheitas antigas.

O Champagne, antes do panetone

O Champagne brut ou extra brut é um vinho seco e, por isso, não combina bem com panetone. É melhor abri-lo antes, para o brinde, e passar ao vinho doce quando chegar o panetone. Para o brinde das festas, há Champagne de vigneron e o resto da nossa seleção de Champagne.

Uma prenda pronta, também para empresas

Pode juntar-se uma garrafa ao panetone: nós preparamos o embrulho para oferta do vinho. Se não sabe que garrafa escolher, há o vale-oferta STELT, de 50 a 2.500 euros: é enviado por email com um código e quem o recebe escolhe o vinho no site. Encontre mais sugestões no guia de presentes de Natal em Lucca.

Para as empresas, preparamos cabazes com panetone e vinho: cartão com a mensagem da empresa, entrega na empresa e fatura. Para mais informações, escreva para shop@steltwines.com ou passe pela garrafeira.

Onde comprar panetone em Lucca

Os panetones Calciano estão disponíveis na garrafeira, na Via Borgo Giannotti 305, em Lucca, aberta de terça-feira a sábado, das 10 às 20, sem interrupção; à segunda-feira e ao domingo estamos fechados. Para chegar, consulte a página Onde estamos.

As garrafas também podem ser encomendadas no site, com levantamento gratuito na garrafeira ou entrega gratuita num raio de 25 km de Lucca, mesmo que seja apenas uma garrafa. As sugestões para as festas estão reunidas na página Presentes de Natal.