Vincent Dauvissat

O domaine tem sede em Chablis e dá continuidade ao trabalho iniciado pelo pai René, com Vincent Dauvissat a assumir a direção no final dos anos oitenta. A propriedade estende-se por cerca de doze hectares e inclui os grand cru Les Clos e Les Preuses, além de vários premier cru, entre os quais La Forest, a parcela mais extensa e emblemática da casa, juntamente com Séchet, Vaillons e Montée de Tonnerre.

A exploração segue princípios biológicos e biodinâmicos, com trabalho mecânico do solo e sem herbicidas químicos. Prensagem lenta, leveduras indígenas e estágio parcial em barrica usada, sem madeira nova, dão origem a Chablis tensos e salinos, fechados nos primeiros anos e progressivamente mais definidos em garrafa.

É uma das referências históricas da denominação. Conservação a temperatura e humidade controladas, proveniência rastreada.