Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l é um vinho que nasce nas encostas viradas a leste das Hautes-Côtes de Beaune, onde a altitude e uma boa ventilação natural permitem amadurecer os engaços de Pinot Noir com uma suavidade contida e uma frescura que define a sua identidade, e o nome Croix Simone evoca um microterroir de solo calcário-argiloso, com camadas de cascalho que imprimem mineralidade sem asperezas, enquanto a adega do Domaine de Mandelot trabalha com um cuidado ponderado que respeita a vitalidade da planta e da vinha. A história do produtor é a de uma tradição familiar transmitida com discrição e rigor, num equilíbrio entre território e inovação: uma casa que fez da precisão na vinha, da vindima manual e de uma gestão das barricas orientada para uma ligeira evolução ao longo do tempo uma forma de respeito pela uva e pelo consumidor. A filosofia de produção privilegia uma leitura límpida da fruta, com fermentações conduzidas em condições controladas e um estágio que valoriza, logo no primeiro gole, a pureza do perfil aromático, sem sobreposições. Em comparação com outros produtores semelhantes, Croix Simone distingue-se por uma presença aromática definida, com notas de pequenos frutos vermelhos, uma ligeira especiaria e uma textura tânica sem agressividade, que deixa espaço para uma dinâmica gustativa elegante e persistente. Estilisticamente, o vinho exprime-se como um retrato de equilíbrio: a fruta marcada por cereja e groselha entrelaça-se com ligeiras nuances florais e uma sapidez que evoca a terra da Provença, oferecendo uma boca bem equilibrada, um corpo contido e um final longo e limpo. Na gama do Domaine de Mandelot, Croix Simone ocupa um lugar de destaque como expressão acessível do território, capaz de funcionar tanto como abertura para um jantar informal como acompanhante fiável de pratos menos exigentes, mas com carácter. Em conclusão, este vinho encarna uma filosofia de sabor ponderado e de cuidado artesanal, alinhada com o posicionamento STELT, onde autenticidade, sobriedade e conteúdo definem a experiência.
