Pattes Loup Chablis Premier Cru Butteaux Mise Tardive 2018 AOC 0,75l é um vinho que conta a história de um lugar específico da Borgonha setentrional e do empenho de uma pequena empresa em valorizar a mineralidade típica do solo de Chablis, produzido no cru Butteaux, uma parcela beneficiada por um clima sóbrio e por calcário Kimmeridgiano, oferecendo no copo uma tensão elegante entre frescura e profundidade, a casa Pattes Loup distingue-se como uma realidade artesanal, fruto de uma visão que privilegia uma intervenção mínima, o respeito pelo terroir e um ritmo temporal que permite ao vinho evoluir lentamente, a história da empresa desenvolve-se em torno de uma filosofia de trabalho que contempla o cuidado das vinhas, uma vindima rigorosa e uma gestão minimalista na adega, onde as fermentações e os estágios são concebidos para manter intactos os caracteres originais das uvas, neste contexto, Mise Tardive é uma expressão de maturidade controlada: a prática de prolongar o envelhecimento sobre as borras finas e um estágio lento do tecido aromático produzem um vinho que se revela progressivamente, revelando notas minerais complexas acompanhadas por uma trama de fruta branca, casca de citrinos e notas de pedra de isqueiro, na prova, Pattes Loup Chablis Premier Cru Butteaux Mise Tardive 2018 oferece uma presença alcoólica muito bem equilibrada e uma salinidade que acompanha um final extremamente longo; a textura é fina, a perceção de cremosidade surge sem arrogância, e a acidez regressa para encerrar o gole com limpeza e definição, um vinho que se distingue pela limpidez expressiva e pela capacidade de encarnar a pureza do terroir sem excessos, ideal para quem procura um Chablis capaz de evoluir em garrafa e de acompanhar discretamente pratos de peixe, marisco e queijos curados, este vinho ocupa um lugar significativo na gama da Pattes Loup, como testemunho da capacidade do produtor de interpretar com lucidez um cru prestigiado e de oferecer uma chave sensorial autêntica no panorama dos vinhos da Borgonha, em linha com o posicionamento STELT.
