Vin de France av högsta klass: Maison Glandien och valet av den enklaste kategorin

På etiketten på Maison Glandien står varken namnet på en by eller på en cru: där står Vin de France, den enklaste kategorin för franskt vin. För många vinodlare är det inte ett andrahandsval utan ett medvetet val, och att förstå det hjälper en att läsa flaskorna på rätt sätt. Här går vi igenom vad Vin de France är, varför vissa producenter föredrar det framför ursprungsbeteckningar, vem som står bakom Maison Glandien och hur man serverar och betraktar Vin de France från STELT i glaset.

Vad är Vin de France

Den tekniska benämningen är ”vin utan geografisk beteckning”: det är arvingarna till de gamla bordsvinerna. Den europeiska vinreformen, som trädde i kraft den 1 augusti 2009, gjorde det möjligt för dessa viner att ange druvsort och årgång på etiketten, och i Frankrike har beteckningen Vin de France gradvis tagit över från den gamla kategorin.

Den viktigaste regeln gäller ursprunget: på etiketten får man inte ange ett mer precist ursprung än Frankrike, alltså varken region eller kommun. I gengäld kan druvor och viner från olika regioner hamna i samma flaska, och vinodlaren är inte bunden till de druvsorter som anges i ett områdes regelverk.

Varför en vinodlare väljer den enklaste kategorin

Ursprungsbeteckningar skyddar en plats och en stil genom att fastställa tydliga regler. Regelverket för Côtes du Jura anger till exempel vilka druvsorter som är tillåtna och avgränsar området där druvorna skördas och vinet framställs. Vinerna genomgår dessutom kontroller som omfattar provsmakning, och den som avviker alltför mycket från områdets förväntade stil kan uteslutas.

Det finns framför allt tre skäl att lämna denna ram. Det geografiska: den som köper druvor i olika områden och vinifierar dem långt från platsen där de odlats omfattas ofta inte av någon appellation. Druvsorterna: en sort som inte tillåts enligt det lokala regelverket gör att man måste avstå från områdets namn. Och stilen: vinifiering med inhemsk jäst och utan filtrering kan ge viner som skiljer sig från genomsnittet och därför löper större risk att få ett negativt omdöme. Vin de France undanröjer dessa begränsningar. Men då berättar etiketten inte längre om platsen: kvar att tala är producentens namn och, när sådana finns, druvsorten och årgången. Därför är det viktigt att veta vem som står bakom flaskan när det gäller en Vin de France.

Maison Glandien, Tino Kubans mikronégoce

Historien om Maison Glandien börjar i Meursault 2018. Tino Kuban, som kommer från Berlin, anländer till Bourgogne efter erfarenheter från flera vinkällare, i Frankrike och utomlands; det året vinifierar han några få fat av inköpta druvor, för sig själv och sina vänner. Från 2020 blir projektet ett regelrätt mikronégoce: druvorna kommer från vinodlare som Kuban samarbetar med i flera regioner, däribland Bourgogne, Beaujolais, Alsace och Jura, och etiketterna säljs som Vin de France.

Arbetet i källaren följer en tydlig linje. De röda vinerna jäser som hela klasar med lång maceration; för de vita används en vertikal press. Vinet lagras på redan använda fat och buteljeras utan klarning eller filtrering, med mycket lite svavel. Bland vinerna från STELTs utvalda maison finns från årgång 2021 de röda Les Ecully, La Leux och L'Ouverture Rouge, samt rosévinet L'Ouverture Rosé. Kollektionen Maison Glandien berättar om maison och samlar dess etiketter.

Fler Vin de France: Allante & Boulanger och Bornard & Ponnelle

Vin de France är inte bara ett val för négociants. Allante & Boulanger är ett projekt av två vinodlare som gör sina viner i södra Jura, mellan Gizia och Rotalier, byn där även Domaine Ganevat har sitt säte, en av huvudpersonerna i vår guide till Jura och Vin Jaune. I vinkollektionen från Jura har STELT tre viner från dem: Poulsard, en av regionens röda druvsorter, det vita vinet Phénomaynal och en Pineau d'Aunis, en historisk druvsort från Loire som inte ingår i appellationen Côtes du Jura.

I samma urval finns också Les Viandris Chardonnay 2021 från Bornard & Ponnelle, ett vitt vin som också lanseras som Vin de France.

Så serverar du Vin de France: temperatur och ordningsföljd

För viner med låg svavelhalt och som inte filtrerats, som de från Maison Glandien, börjar omsorgen redan innan flaskan öppnas: de bör förvaras svalt och skyddas från temperaturväxlingar, eftersom värme påskyndar vinets utveckling. Det är också bra att ställa ofiltrerade flaskor upprätt några timmar i förväg, eller helst dagen före, så att eventuell fällning sjunker till botten; häll sedan upp lugnt, utan att skaka.

Vita viner och rosévin bör serveras mellan 9 och 12 grader, lätta röda viner mellan 12 och 14. Det är bäst att börja en grad lägre, eftersom vinet värms upp med ungefär två grader i glaset. För kallt känns ett rött vin strävare och bittrare; för varmt framträder alkoholen. När det gäller ordningen är regeln att gå från det lättaste vinet till det mest strukturerade. Med flaskorna som nämns här är en möjlig ordning följande:

• de vita vinerna, Les Viandris Chardonnay och Phénomaynal;
• rosévinet L'Ouverture Rosé;
• rödvinerna från druvsorter med ljus färg, Poulsard och Pineau d'Aunis från Allante & Boulanger;
• rödvinerna från Maison Glandien, L'Ouverture Rouge, Les Ecully och La Leux.

Ett ungt rött vin som just öppnats kan verka slutet, med reduktiva dofter som avtar i kontakt med luft. Med de mer delikata röda vinerna är det bättre att låta vinet få tid i glaset.

Vad du bör titta efter i glaset

Färgen ska betraktas utan förutfattade meningar. Poulsard har till exempel tunna skal och ger mycket ljusa röda viner, ibland nära färgen på ett rosévin, men som ändå behandlas som röda vid bordet. Även Pineau d'Aunis ger viner med ljus färg.

Sedan klarheten: ett vin som varken klarats eller filtrerats kan se lätt grumligt ut eller lämna en fällning, och det är inget fel. Till sist tiden. Det är bäst att hälla upp lite vin åt gången och återkomma till det efter några minuter: med luften och när temperaturen stiger förändras vinet, och det är något att följa noga under en provning.

I urvalet från STELT står dessa Vin de France sida vid sida med viner från Bourgognes och Juras appellationer, och jämförelsen hjälper en att förstå vad en etikett säger och vad den utelämnar. STELT, vinbutik för kvalitetsviner i Lucca, anordnar provningar och tematräffar, även privat för små grupper av entusiaster och samlare. Det är en del av STELTs provningsvecka: varje dag en resa i glaset.