大瓶装 Écume：两款香槟，为节日餐桌增添风味
这是STELT精选的一部分：每周四介绍一位生产者或一个主题，搭配我们酒铺有售的酒款。我们从Écume及其两款大瓶装香槟开始：Blanc de Chardonnay 和 Blanc de Pinot Noir。两款酒都没有补糖，各自只用一种葡萄酿造，采用适合宾客众多的餐桌的大瓶装，比如节庆聚会的餐桌。
Écume，来自弗勒里-拉-里维耶尔的微型酒商
Écume 是一家微型酒商，也就是一家使用从他人处采购的葡萄酿酒的小酒庄。它由 Jean-François Gamet 于 2024 年作为个人项目创立，同时他还在香槟 Gamet 公司工作。这些酒产自 Fleury-la-Rivière 高处一间古老的小酒窖，这是一座位于马恩河谷的村庄。
葡萄来自让-弗朗索瓦·加梅特熟识的香槟区年轻葡萄种植者。Écume只从采用有机方式种植葡萄的人那里采购，但这些葡萄酒没有有机认证。酒窖中所有葡萄酒都遵循相同的原则：
- 使用本土酵母在木桶或玻璃大酒瓶中发酵；
- 始终进行苹果酸乳酸发酵；
- 仅添加极少量二氧化硫；
- 不澄清、不过滤；
- 零补糖，因此都是原生干型葡萄酒。
我们所有的Écume酒款都在Écume系列中。
来自马尔德伊的 Blanc de Chardonnay
这款 Blanc de Chardonnay 是纯霞多丽酿造，因此属于白中白；美国进口商称它为「Les Autres Crus」。它来自马尔德伊村的「Chapotte」地块：一片朝北的葡萄园，位于山顶，处在一个多风的小洼地里。土壤富含黏土，底层是石灰岩。马尔德伊是一个非常寒冷的村庄，葡萄园朝北或朝西。葡萄酒在旧桶中发酵和陈酿，并在酒泥上熟成18个月。
在香槟委员会看来，香槟的白中白口感轻盈、明亮而清新，精致感尤为突出。我们有Écume 的大瓶装 Blanc de Chardonnay ，也有0.75 升装的 Blanc de Chardonnay 。
来自 Chamery 的 Blanc de Pinot Noir
Blanc de Pinot Noir 是纯黑皮诺，因此属于黑中白：仅用黑葡萄酿造的白葡萄酒。葡萄来自 Chamery 的两个 lieu-dit 地块「La Pucelle」和「Les Gillis」。Chamery 是小山丘地区的一级村庄。葡萄园朝东北，土壤为砂质黏土和石灰岩，表层土壤较薄。Chamery 的山坡海拔接近 200 米。这款酒也在旧橡木桶中发酵和陈酿，并在酒泥上陈酿 18 个月。
在香槟委员会看来，香槟的黑中白给人强劲、浓郁且结构扎实的印象，通常比白葡萄酿造的酒更饱满。我们有Écume 的大瓶装 Blanc de Pinot Noir ，也有0.75 升装的 Blanc de Pinot Noir 。
为什么规格重要
大瓶装容量为 1.5 升，相当于两瓶。香槟的二次发酵，也就是产生气泡的过程，是在最终上市的酒瓶中进行的：酒液无法转移。因此，一瓶大瓶装香槟是在原瓶中完成起泡和酵母陈酿的。
香槟委员会指出，酒瓶的尺寸会影响葡萄酒的演变，并且大瓶装能为葡萄酒提供更理想的陈年条件，优于普通酒瓶。一种常见的解释与空气有关。瓶塞下方瓶颈处的空气空间，在普通酒瓶和大瓶装中相近，但大瓶装中的葡萄酒是普通酒瓶的两倍。香槟委员会解释说，在陈年过程中，极少量的氧气会进入酒瓶，少量二氧化碳会逸出：这是一个缓慢氧化的过程，促使葡萄酒逐渐演变。每升葡萄酒接触的空气更少，人们因此认为其演变速度更慢。此外，大瓶装的玻璃更厚，能更好地防护光线和温度波动。
如果您想在酒窖里存放一瓶大瓶装，实用建议请见我们的大瓶装储存指南。我们提供的其他大型规格，请见大规格酒瓶系列。
节日餐桌上的十二杯酒
香槟委员会估算，容量最大的酒瓶 Midas（30 升）约可倒出 240 杯：每升八杯。按同样的标准，一瓶大瓶装约可倒出十二杯，适合六至十二人共饮。香槟委员会还称，大瓶装是很好的礼物，也是招待客人时的合适规格。
这两款酒可以陪伴节日期间的不同场合。对于白中白，香槟委员会推荐搭配扇贝酸橘汁腌鱼，并指出适合庆祝新年：Blanc de Chardonnay 可以搭配鱼类开胃菜，也适合新年举杯。对于黑中白，香槟委员会想到的是圣诞前夜，搭配肉类菜肴、烤肉和炖菜，并推荐烤乳猪：Blanc de Pinot Noir 可以搭配圣诞午餐的烤肉。
作为礼物，两款大瓶装属于150 欧元以上的葡萄酒礼品，而 0.75 升装瓶则属于60 至 150 欧元的葡萄酒礼品。我们可在葡萄酒专卖店为您准备礼品包装。更多创意请参阅我们的卢卡圣诞礼品指南。
如何冰镇和侍酒
香槟委员会建议的饮用温度为8 至 10 度：香槟应冰镇后饮用，但不要冻得过冷。对于普通瓶装，建议提前 20 至 30 分钟放入装了一半水和冰块的冰桶，或者放在冰箱下层冷藏几小时。切勿放入冷冻室。
大瓶装的酒量是普通瓶装的两倍，瓶身玻璃也更厚，因此温度变化更慢：放在冰桶里，需要普通瓶装约两倍的时间才能冰镇好。如果酒起初是室温，提前更久放进冰箱，因为普通瓶装也需要约三小时。在冰箱里横放酒瓶，这样酒液从上到下能均匀冷却。用餐时，让冰桶保持装满水和冰块，每轮斟酒之间都把大瓶装放回冰桶。
开瓶时，先取下锡箔和铁丝罩，同时始终按住瓶塞，不要将瓶口对准任何人。然后慢慢转动酒瓶，而不是瓶塞，让瓶塞轻轻脱出，不要让它弹飞。分两次倒酒：先倒少许，再将酒杯斟至三分之二。香槟委员会建议使用高脚郁金香形酒杯，比笛形杯更合适。
卢卡葡萄酒专卖店
Écume 的大瓶装和普通瓶装可在网站上下单，也可在卢卡 Via Borgo Giannotti 305 的葡萄酒专卖店购买，营业时间为周二至周六 10:00 至 20:00，不间断营业。在店自取免费，卢卡周边 25 公里内配送免费，即使只买一瓶也免费。所有节日礼品创意都在圣诞礼品页面；所有可选的香槟都在香槟系列中。
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