法國餐酒 的匠心之作：酒商 Glandien 與最簡單品類的選擇

酒商 Glandien的酒標上沒有村莊或特級園的名稱，而是標示法國餐酒，也就是法國葡萄酒最簡單的類別。對許多酒農而言，這不是退而求其次，而是經過深思熟慮的選擇；了解這一點，有助於正確品讀酒瓶。接下來我們將介紹什麼是法國餐酒、為什麼有些生產者偏好它而非原產地名稱、酒商 Glandien 背後的故事，以及如何侍酒並觀察 法國餐酒在杯中的樣貌，這些酒款均來自 STELT 精選。

什麼是法國餐酒

正式名稱是「無地理標示葡萄酒」：這是舊式餐桌酒的後繼類別。自2009年8月1日起生效的歐洲葡萄酒改革，允許這類葡萄酒在酒標上標示葡萄品種與年份；在法國，法國餐酒這個標示也逐漸取代了舊類別。

最重要的規定關乎產地：酒標上不能標示比法國更具體的來源，因此不能標示地區或城鎮。相對地，不同地區的葡萄與葡萄酒可以裝進同一瓶中，酒農也不受某個產區規範所列葡萄品種的限制。

為什麼酒農會選擇最簡單的類別

原產地名稱保護一個地方及其風格，並為此訂定明確規則。舉例來說，汝拉丘的規範列出允許使用的葡萄品種，並劃定採收葡萄與釀酒的區域。此外，葡萄酒還須接受包括品飲在內的檢查；若酒款與該地區預期風格差異過大，便可能遭到排除。

尤其有三個原因，使酒款無法歸入這個產區範圍。首先是地理因素：在不同地區購買葡萄，並在葡萄產地以外釀造的酒商，往往無法納入任何一個法定產區。其次是葡萄品種：若採用當地規範未列明的品種，就必須放棄使用產區名稱。最後是釀造風格：採用原生酵母且不經過濾的釀法，可能釀出有別於主流的葡萄酒，因此更容易受到負面評價。法國餐酒免除了這些限制。但如此一來，酒標便不再述說產地，能傳達資訊的只剩生產者名稱，以及可能標示的葡萄品種與年份。因此，選擇一款法國餐酒時，了解瓶中酒的出品者十分重要。

酒商 Glandien，Tino Kuban的微型酒商

酒商 Glandien的故事始於2018年的梅索。來自柏林的Tino Kuban在法國及海外多家酒莊累積經驗後，來到勃根地；那一年，他用買來的葡萄釀了幾桶酒，留給自己和朋友。自2020年起，這項計畫正式發展為微型酒商：葡萄來自Kuban合作的多個產區種植者，包括勃根地、薄酒萊、阿爾薩斯和汝拉，酒款則以法國餐酒名義上市。

酒窖中的釀造遵循明確的方向。紅酒以整串葡萄發酵，並長時間浸皮；白酒則使用垂直式壓榨機。葡萄酒在舊桶中熟成，未經澄清或過濾便裝瓶，僅添加極少量二氧化硫。STELT嚴選的酒商酒款中，2021年份的紅葡萄酒包括Les Ecully、La Leux和L'Ouverture 紅葡萄酒，以及桃紅酒款L'Ouverture 桃紅。酒商 Glandien系列介紹這家酒商，並收錄旗下酒款。

其他法國餐酒：Allante & Boulanger 與 Bornard & Ponnelle

法國餐酒不只是酒商的選擇。Allante & Boulanger 是兩位葡萄農的合作計畫，他們在汝拉南部、Gizia 和 Rotalier 一帶釀酒；Rotalier 也是酒莊 加內瓦的所在地，該酒莊是我們探索汝拉與黃葡萄酒之旅的主角。在汝拉葡萄酒系列中，STELT有他們的三款酒：普薩，該地區的紅葡萄品種之一；白酒Phénomaynal；以及Pineau d'Aunis，這是羅亞爾河谷的古老葡萄品種，並未列入汝拉丘產區規範。

同一系列中還有Bornard & Ponnelle 的 Les Viandris 夏多內 2021，這款白酒同樣以法國餐酒之名上市。

如何侍酒法國餐酒：溫度與順序

對於低硫、未過濾的葡萄酒，例如酒商 Glandien 的酒款，從開瓶前就得留意：應放在陰涼處，避免溫度劇烈變化，因為高溫會加速葡萄酒的熟成。未過濾的酒瓶也最好提前幾個小時直立放置，或更理想的是前一天就先放好，讓可能出現的酒渣沉到瓶底；之後慢慢倒酒，不要搖晃。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒適合在攝氏 9 至 12 度之間飲用，輕盈的紅葡萄酒則適合攝氏 12 至 14 度。最好從低一度開始，因為葡萄酒在杯中會升溫約兩度。溫度太低，紅葡萄酒會顯得較生硬、苦澀；太高則會讓酒精感更明顯。至於飲用順序，原則是從較輕盈的酒款開始，再品嘗酒體較飽滿的酒款。就此處提到的酒款而言，可以依照以下順序品飲：

• 白葡萄酒：Les Viandris 夏多內和 Phénomaynal；
• L'Ouverture 桃紅；
• 淺色葡萄品種釀成的紅葡萄酒：Allante & Boulanger 的 普薩和 Pineau d'Aunis；
• Glandien 酒商的紅葡萄酒：L'Ouverture 紅葡萄酒、Les Ecully 和 La Leux。

剛開瓶的年輕紅葡萄酒可能顯得封閉，帶有還原氣味，接觸空氣後會逐漸減弱。對於較細緻的紅葡萄酒，最好讓酒在杯中慢慢呼吸。

杯中觀察重點

觀察酒色時應避免先入為主。舉例來說，普薩的果皮很薄，釀出的紅葡萄酒顏色很淺，有時接近桃紅葡萄酒的色澤，但佐餐時仍應像紅葡萄酒一樣對待。Pineau d'Aunis 也能釀出顏色較淺的葡萄酒。

接著觀察清澈度：未經澄清或過濾的葡萄酒可能略顯混濁或有沉澱，這並非瑕疵。最後是時間。最好每次只倒少量，幾分鐘後再品嘗：隨著接觸空氣、溫度升高，葡萄酒會有所變化，品酒時值得仔細留意。

在 STELT 的精選中，這些 法國餐酒 與勃艮第和 汝拉 的法定產區葡萄酒並列，透過比較，能讓人了解標籤透露了什麼，又隱去了什麼。STELT 是位於盧卡的高級葡萄酒專賣店，舉辦品酒會與主題聚會，也提供小型葡萄酒愛好者及收藏家團體的私人活動。這是 STELT 品酒週的一部分：每天都有一場杯中品酒之旅。