品飲 Selosse：年份 2009 和 2010、桃紅與 Lieux-Dits

品飲賽洛斯，不妨從貫穿其全部釀酒工作的理念開始：將香檳視為一款葡萄酒，展現特定產地的風土特色。雅克·賽洛斯酒莊位於白丘的阿維茲，手持酒杯，更能理解其釀酒方式。這趟品飲之旅對照相鄰的兩個年份，年份2009與年份2010，接著品嚐桃紅與地塊酒，並提供一些飲用方式的建議。

這是STELT品酒週的一部分：每天以酒杯展開一段旅程。第二天的主題是品飲酒農香檳；今天來到阿維茲，造訪一位改變人們思考香檳方式的酒莊。

阿維茲、安塞爾姆與紀堯姆·賽洛斯

酒莊由安塞爾姆的父親雅克·賽洛斯創立。安塞爾姆在伯恩研讀生物學與釀酒學後，於1974年加入酒莊，並在1980年接掌酒莊。他降低產量，改以有機方式管理葡萄園，並等到葡萄充分成熟才採收，因為他深信，香檳不應只靠酸度支撐。

葡萄園大多種植夏多內，分布在阿維茲、克拉芒和奧熱的特級園，位於白丘的白堊土上，另有少數地塊種植黑皮諾，分布在香檳區的其他村莊。年產量維持在約六萬瓶。自 2010 年代末起，酒莊由兒子紀堯姆接手，他早已在父親身邊工作；安塞爾姆表示，只有紀堯姆請他時，他才會介入。酒莊只栽種並釀造自家葡萄：這正是香檳酒農酒莊的模式。

木桶、氧氣與索雷拉系統

酒窖裡的一切都從木桶開始。基酒以原生酵母在木桶中發酵，主要使用 228 公升的勃根地酒桶，並在桶中與細酒泥接觸約一年。新桶不多：木材主要用來控制與氧氣的接觸。因此，酒莊風格常被形容為氧化型；在此，這個詞指的是刻意的選擇，而非意外。由此釀成的香檳酒體飽滿，一入口便能辨識。

Anselme 將索雷拉系統從西班牙，特別是赫雷斯的雪莉酒帶到香檳產區。這種分批熟成系統會混合不同年份的酒。為了採用這套系統，他與香檳業界協會協商了六年，並於 1986 年以 Avize 兩塊地的葡萄酒啟用。每年取出 22% 裝瓶，再以新酒補足。Lieux-Dits 也遵循相同原則，但採用稱為永久儲備酒、較不系統化的形式。添糖量低，且不依循固定配方，而是經品飲後決定。酒泥陳釀需歷時多年。

年份 2009 與 年份 2010：相近的兩個年份

年份是酒莊唯一會在酒標上標示年份的酒款，只在 Selosse 家族認為適合的年份釀造。關於年份香檳與無年份香檳一般有何不同，我們已在香檳年份款或無年份款一文中介紹過。這裡的比較更聚焦：將年份 2009與年份 2010並列比較，同一生產者、同一酒莊，兩個不同年份。

從紙面資料來看，這兩個年份並不相似。2009 年的開花期漫長而艱難，尤其在白丘，但八月天氣溫暖乾燥：葡萄健康成熟，酸度與平均值相當。2010 年則更為棘手。八月中旬的兩天內，下了相當於兩個月的雨量；灰黴病主要侵襲黑皮諾，而夏多內較能抵禦，只有少數酒莊宣告該年份。若想了解 1945 至 2024 年的香檳年份，可參閱STELT的年份指南。

在杯中，問題便轉為年份的影響是否仍能被感受到。Anselme Selosse 認為，風土葡萄酒經過十五或二十年後，各年份最終都會走到相同的階段。如今，2009 年份距採收已有十七年，2010 年份則有十六年：這場比較恰好落在這段期間內。最好將兩款酒同時倒入相同的酒杯，並保持同樣的溫度，輪流品飲數次。觀察重點包括：色澤與熟成程度、氣泡的細緻度、張力與寬廣度的平衡、Anselme 所說與長時間熟成相關的鹹鮮感，以及餘韻。也留意每款酒在晚間接觸空氣後的變化。若酒標上有標示除渣日期，請將它與年份一併記下，有助於理解其中的差異。

桃紅與各地塊

雅克·賽洛斯的桃紅以阿維茲的夏多內為基底，並加入少量來自蘭斯山脈安邦內的黑皮諾。它不標示年份，因為它由多個年份的葡萄酒調配而成，酒莊的所有酒款皆如此，唯獨年份例外。型錄中的這瓶酒於 2022 年除渣，品飲時值得留意這項資訊。品飲時，不妨思考少量的黑皮諾為夏多內增添了什麼：當然是色澤，但更重要的是結構與入口的口感。

Lieux-Dits 將比較重點從年份轉向產地。這六款單一地塊酒各自以所屬 lieu-dit 命名：三款以夏多內為主，產自白丘的 Avize、克拉芒 和 Le Mesnil-sur-Oger；另外三款以黑皮諾為主，產自 Aÿ、Mareuil-sur-Aÿ 和 Ambonnay。每款酒都結合單一採收年份的葡萄酒與同一地塊的永久儲備酒，讓產地成為主角。這正好與兩款 年份 相反：前者年份不同，這裡則是地塊不同，而酒窖相同。想以此為主題安排一場晚宴的人，可在目錄中找到Lieux-Dits Collection。

如何侍酒 Selosse：酒杯、溫度與空氣

基本原則請參閱我們的指南如何侍酒年份香檳。對 Selosse 而言，有些原則尤其重要。首先是酒杯：既然應將香檳視為葡萄酒，寬口白酒杯會比笛形杯更適合。溫度不宜太低：最好接近年份香檳建議溫度的上限。

接著是空氣。這些酒能從氧氣中受益：最好提早一點開瓶，每次少量倒酒，隔一段時間再回頭品嚐同一杯，以追蹤酒的演變。比較兩款 年份 時，這種演變本身就是品酒體驗的一部分。桃紅 可以安排專屬時段，在年份香檳之前或之後品飲；Lieux-Dits 則值得另辦一場。

此系列中的瓶裝酒屬於 香檳 珍藏系列，由 STELT 精選。我們在盧卡 Via Borgo Giannotti 的酒窖舉辦品酒會、主題聚會，以及為小型愛好者與收藏家團體安排的私人體驗。