Giamberlanos panettone, for første gang i Lucca

I vores vinbutik i Lucca findes der, ud over Calcianos panettone, også panettone fra Giamberlano, konditoriet i Pavullo nel Frignano i provinsen Modena. Den koster 39 €, og så vidt vi ved, er det første gang, denne panettone fås i Lucca. Det er den panettone, vi har valgt som den bedste: Her fortæller vi, hvem der laver den, hvordan den er lavet, hvordan man vælger mellem vinbutikkens panettoni, og hvilken vin man skal servere til den.

Pasticceria Giamberlano i Pavullo nel Frignano

Pavullo nel Frignano er Frignanos hovedby i Modena-Apenninerne, cirka 50 kilometer syd for Modena. Her har Pasticceria Giamberlano lavet søde sager siden 1971, altså i over halvtreds år.

Konditoren er Valter Tagliazucchi. På konditoriets hjemmeside forklarer han, at man skal passe dejen, ligesom bonden passer sin jord: Hævetiderne skal overholdes og må ikke forceres, fordi man arbejder med en levende råvare. I centrum for arbejdet står surdejen, som konditoriet beskriver som noget levende, man er i dialog med hver dag.

Sådan er Giamberlanos panettone lavet

Konditoriets traditionelle panettone hedder Spaziale. Den er lavet med surdej og har en langsom, naturlig hævning. Ldejen er blød og rig på smør. Indeni er der store chilenske rosiner, røde abrikoser fra Romagna samt kandiseret appelsin og citron. Duften kommer fra Bourbon-vanilje og konditoriets citruspasta.

De seneste år har aviserne også skrevet om det. I december 2023 satte Linkiesta Giamberlanos panettone blandt årets panettoni, man burde prøve, udvalgt efter mange smagninger, og fremhævede den bløde krumme og skorpen på overfladen, som holder den frisk længe. I december 2024 fortalte Quotidiano.net om Panettone Spaziale, der blev skabt sammen med Cantina della Volta, en vingård i Emilia: en begrænset udgave med surdej og lang hævetid, aromatiseret med en mousserende vin fremstillet efter den klassiske metode fra vingården, lavet på druer af Chardonnay og Pinot nero.

Calciano eller Giamberlano: hvilken skal man vælge?

Hos vinhandleren finder man altså panettone fra to konditorier, der er forskellige med hensyn til oprindelse og pris. Calciano kommer fra Tricarico i Basilicata: Den laves af brødrene Calciano med en surdej, som de fornyer hver dag og har gjort i mere end fyrre år. Den klassiske på 1 kg koster 29 €, den laveste pris, vi fandt i Italien i vores prissammenligning i november; der findes også varianterne med fersken og abrikos til 32 € samt pære og chokolade til 36 €. Historien om den og vinene, der passer til, finder du i artiklen om Calciano-panettone i Lucca.

Giamberlano koster 39 € og er efter vores mening den bedste. Vores råd til valget er enkelt:

• til flere gaver eller for at have flere smagsvarianter på bordet: Calciano;
• til en særlig gave eller som panettone til julefrokosten: Giamberlano;
• For de nysgerrige: prøv begge, og læg dem ved siden af hinanden på bordet; så er det straks tydeligt, hvilken man foretrækker.

Begge kan købes hos vinhandleren.

Sådan opbevares og serveres den

Så længe panettonen er uåbnet, skal den opbevares et køligt og tørt sted, væk fra sollys, som konditoriet anbefaler. Kulde er ikke godt for den: sæt den ikke i køleskabet. Før den sættes på bordet, fjernes alt papiret, også det, der sidder fast i bunden, for papirstykker, der bliver siddende, ødelægger et stykke. Derefter serveres den varm eller lun.

Vil man have en mere fyldig dessert, kan man tilføje en creme. Mascarponecreme er den mest klassiske; et alternativ er en kryddercreme med kanel, vanilje eller ingefær, anrettet midt på tallerkenen med skiverne omkring. Når den skal skæres, gælder de regler, vi har samlet for Calciano: brug en brødkniv, og skær panettonen ud foran gæsterne.

Vinen: en sød Riesling fra Mosel

Også til Giamberlano skal der en sød vin til. Denne gang foreslår vi en tysk Riesling: Riesling Kabinett Bernkasteler Badstube 2011 fra Joh. Jos. Prüm, i prisklassen 60-150 euro.

Joh. Jos. Prüm er en familievingård i Wehlen ved Mosel, grundlagt i 1911 af Johann Josef Prüm. Vingården dyrker kun Riesling på skiferjord i vinmarker som Wehlener Sonnenuhr og Bernkasteler Badstube. Sonnenuhr betyder solur på tysk: Det solur, der har givet vinmarken sit navn, lod Jodocus Prüm opføre i 1842, og i dag er det tegnet på hver af vingårdens etiketter. Prüm er især kendt for sine søde Riesling-vine, som kan lagres i lang tid.

Kabinett er det første niveau blandt tyske Prädikat-vine: fine og lette vine af modne druer med lavt alkoholindhold. En sød og let Riesling passer godt til en smørfyldt panettone efter en festmiddag. Flere flasker fra Tyskland finder du i kollektionen Riesling fra Tyskland; andre søde vine i forskellige prisklasser finder du i artiklen om Calciano.

En julegave

Giamberlanos panettone er også en gave. Du kan lægge en flaske ved siden af, for eksempel en af vores gaveidéer fra 30 til 60 euro: Vi pakker vinen ind som gave. Flere forslag finder du i vores guide til julegaver i Lucca.

Hvor kan man finde den i Lucca?

Giamberlanos panettone kan købes i vinbutikken på Via Borgo Giannotti 305 i Lucca. Vi har åbent fra tirsdag til lørdag kl. 10-20 uden pause; mandag og søndag holder vi lukket. I december holder vi også lukket den 8. og fra den 24. til den 26.; den 31. har vi åbent fra kl. 10 til 19. Du kan læse, hvordan du kommer dertil, på siden Her finder du os.

Flaskerne kan også bestilles på websitet med gratis afhentning i vinbutikken eller gratis levering inden for 25 km fra Lucca, også ved køb af kun én flaske. Alle idéer til højtiderne finder du på siden Julegaver.