Savigny-lès-Beaune

Al norte de Beaune, la Côte retrocede y se abre en anfiteatro en torno al valle del Rhoin, que baja de las Hautes-Côtes. Savigny-lès-Beaune se sitúa a la salida del valle y ya en su nombre se vincula a la ciudad vecina: «lès», antigua preposición que sobrevive casi solo en los topónimos, significa «junto a».

Las viñas, entre unos 250 y 400 metros, cubren las dos vertientes del valle y el cono aluvial depositado por el río. Hacia Pernand-Vergelesses están orientadas al sur, sobre suelos de grava con gránulos de oolita ferruginosa; en la vertiente opuesta, hacia Beaune, miran al este, sobre calizas en parte arenosas. En 1855 el médico J. Lavalle observaba que ambas vertientes daban vinos excelentes. El municipio no tiene Grand Cru, pero cuenta con 22 climats Premier Cru.

La vid está documentada aquí desde el siglo X: en 947 el obispo de Besançon poseía una viña, y en el siglo XIII también tenían viñas las abadías de Cîteaux y de Maizières y los caballeros de San Juan, futura Orden de Malta. En el siglo XIX, los vinos finos del pueblo se vendían a menudo como Beaune; cuando en 1936 Beaune se convirtió en denominación de origen, Savigny obtuvo la suya por el decreto del 31 de julio de 1937.

Cerca del 86% de la superficie en producción da vino tinto, de Pinot Noir: fruta de cereza y pequeños frutos, taninos discretos, más suave y agradable de joven hacia Beaune, de más color y más longevo hacia Pernand; los Premier Cru son por lo general más consistentes. El resto es blanco, de Chardonnay y Pinot Blanc, floral y vivo. Más abajo encontrará las botellas disponibles.