Côte des Bar

La Côte des Bar es el sur de la Champagne: se encuentra en el Aube, al sudeste de Troyes, y limita con la Haute-Marne por dos municipios. Es la cuesta del Barrois, una meseta calcárea que el Sena, el Aube, el Ource, el Arce, el Laignes y el Sarce han excavado en estrechos valles: el resultado es un mosaico de colinas y orientaciones, con viñedos sobre todo en las laderas orientadas al sur y al sudeste. Aquí la creta deja paso a las margas y calizas del Kimmeridgiense, de edad jurásica.

Para la UMC son 64 municipios y casi 7.900 hectáreas para más de 2.500 viticultores; el Pinot Noir cubre más de cuatro quintas partes de los viñedos (83 % según el Comité Champagne); el resto es Chardonnay y un poco de Meunier. Hay dos terruños: el Bar-sur-Aubois, al este, alrededor de Bar-sur-Aube, con 31 municipios y unos 2.400 hectáreas, y el Barséquanais, al oeste, alrededor de Bar-sur-Seine, con 33 municipios y unos 5.500 hectáreas. Aquí se encuentra Les Riceys, el municipio con más viñedos de toda Champagne, con más de 800 hectáreas y el único con tres denominaciones: Champagne, Coteaux Champenois y Rosé des Riceys.

El vínculo con Champagne no estaba asegurado. En la época carolingia, Les Riceys dependía del pagus de Lassois, en tierras borgoñonas, y en 1816 André Jullien clasificaba los tintos del Aube por separado, con Les Riceys, Balnot-sur-Laignes, Avirey y Bagneux-la-Fosse en primera clase. Hasta 1927, el Aube fue solo una zona secundaria: la delimitación iniciada en 1908 lo dejaba fuera; en abril de 1911, sus viticultores se rebelaron y la échelle des crus de 1919 aún no lo incluía; la ley del 22 de julio de 1927 lo reincorporó a la Champagne vitícola. No hay Grand Cru ni Premier Cru: todos están en la Marne.

La Côte des Bar está presente con los viticultores del Barséquanais, desde STELT, Buxières-sur-Arce, Celles-sur-Ource, Landreville, Bragelogne-Beauvoir, Polisy, Buxeuil, Chervey y Ville-sur-Arce, y con Bligny en el Bar-sur-Aubois.