Nicolas Jacob Côtes du Jura Trousseau Au Mouiller 2020 AOC 0,75l est un vin rouge de caractère mais porté sur la légèreté, né dans une terre de mosaïques rocheuses et de sols en pente du Jura, où le cépage Trousseau bénéficie d’une saison fraîche et d’une lumière tempérée qui exaltent sa fraîcheur. L’histoire du producteur Nicolas Jacob est celle d’une maison familiale qui a fait de la patience et du soin du terroir sa signature identitaire : petites parcelles, vendanges manuelles, choix de maturités maîtrisées et philosophie privilégiant les nuances élégantes plutôt que les démonstrations de structure. L’approche de production est sobre et respectueuse : une cave qui évite les interventions excessives, des fermentations menées avec des levures naturelles, une gestion attentive des températures pour préserver la vivacité et le fruit, ainsi qu’un élevage visant à limiter les notes boisées tout en offrant une douceur tactile en bouche. Dans Au Mouiller, le caractère distinctif réside dans la texture mêlant des fruits rouges de sous-bois, une note minérale rappelant la pierre calcaire du sol jurassien et une légère touche épicée qui stimule la perception sans dominer. Le vin se présente dans une robe rubis lumineuse, transparente mais intense, avec un nez offrant des notes de cerise, de fraise mentholée et une pointe de poivre blanc. En bouche, il dévoile une trame veloutée, une bonne acidité et une tension qui rendent chaque gorgée fraîche et séduisante, avec une finale nette et légèrement saline qui invite à l’accord avec des antipasti de jambon cru, des fromages souples, des plats à base de champignons ou des viandes blanches. Dans le cadre d’une gamme soigneusement élaborée par le producteur, Au Mouiller représente un choix quotidien mais jamais banal : un vin qui accompagne les moments informels sans perdre sa capacité à surprendre lorsque l’on passe de l’apéritif au dîner, offrant une identité territoriale claire tout en restant accessible. En accord avec le positionnement STELT, ce vin incarne une élégance sobre, l’authenticité du terroir et une promesse de convivialité mesurée.
