Pierre Overnoy Arbois Papullin Blanc 2016 AOC 0,75l est une bouteille qui invite à un voyage sensoriel dans le Jura, territoire d’Arbois où Papullin désigne une microzone de Pupillin, gardienne de sols calcaires et d’expositions fraîches, et où les vendanges sont menées avec patience et souci du détail. Le domaine Pierre Overnoy est l’un des piliers de la scène des vins naturels, né de la vision de Pierre, pionnier de la biodynamie appliquée à la vigne et de la fermentation spontanée, qui a envisagé le travail à la vigne comme une pratique d’observation et de respect, laissant au vin la liberté de s’exprimer sans interventions excessives. Aujourd’hui, cette identité du domaine reste vivante, guidée par une philosophie d’intervention minimale et par un soin méticuleux des vignes ; les vins naissent de raisins vendangés à la main, de rendements maîtrisés et d’un élevage attentif en fûts de bois usagés, qui leur confère de la complexité sans masquer le caractère du terroir. Papullin Blanc se distingue par une personnalité qui ne se conforme pas aux clichés de la catégorie : un blanc qui surprend par sa pureté lumineuse, tout en révélant une profondeur de texture et une sapidité qui semblent provenir de la pierre elle-même. La robe est lumineuse mais peu marquée, aux pâles reflets dorés, avec une tension minérale qui accompagne chaque gorgée ; au nez émergent des notes d’agrumes mûrs, de zeste de mandarine, une trame de noisette et une touche de beurre grillé, auxquelles s’ajoute une certaine austérité de pierre à fusil et de pierre friable, caractéristique d’une oxydation maîtrisée qui exalte au contraire la vivacité en bouche. En bouche, la fluidité est soutenue par une fraîcheur vive, une légère pointe qui conduit vers une finale sèche, longue et nette, où la mémoire saline persiste longuement. Au sein de la gamme de Pierre Overnoy, Papullin Blanc représente l’une des lectures les plus authentiques du terroir de Pupillin : une invitation à la dégustation qui récompense la patience, des accords réfléchis et une curiosité nourrie par le respect de la matière première. STELT privilégie l’authenticité, la cohérence et la longévité : ce Papullin Blanc incarne ce trait d’union entre tradition et vision contemporaine qui définit le positionnement de la marque.
