Le Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0,75l est un vin issu des coteaux orientés à l’est des Hautes-Côtes de Beaune, où l’altitude et une bonne ventilation naturelle permettent aux grappes de Pinot Noir d’atteindre leur maturité avec une douceur maîtrisée et une fraîcheur dynamique qui définit son identité. Le nom Croix Simone évoque un micro-terroir au sol calcaire et argileux, avec des strates de pierraille qui apportent de la minéralité sans aspérité, tandis que la cave du Domaine de Mandelot travaille avec une attention mesurée, respectueuse de la vitalité de la plante et du vignoble. L’histoire du producteur est celle d’une tradition familiale transmise avec discrétion et rigueur, en équilibre entre terroir et innovation : une maison qui a fait de la précision dans la vigne, des vendanges manuelles et d’une gestion des fûts orientée vers une légère évolution au fil du temps une forme de respect pour le raisin et le consommateur. La philosophie de production privilégie une lecture limpide du fruit, avec des fermentations menées dans des conditions contrôlées et un élevage qui met en valeur dès la première gorgée la pureté du profil aromatique, sans notes boisées trop marquées. Par rapport à d’autres producteurs similaires, Croix Simone se distingue par une présence aromatique précise, avec des notes de petits fruits rouges, une légère touche épicée et une texture tannique dépourvue d’agressivité, qui laisse place à une dynamique gustative élégante et persistante. Sur le plan stylistique, le vin s’exprime comme un récit d’équilibre : le fruité de cerise et de groseille s’entrelace avec de légères nuances florales et une sapidité qui évoque la terre de Provence, offrant une bouche bien équilibrée, un corps contenu et une longue finale nette. Dans la gamme du Domaine de Mandelot, Croix Simone occupe une place de choix comme expression accessible du terroir, capable de convenir aussi bien en ouverture d’un dîner informel qu’en accompagnement fiable de plats simples mais typés. En conclusion, ce vin incarne une philosophie de goût mesuré et de soin artisanal, en accord avec le positionnement STELT, où authenticité, sobriété et substance définissent l’expérience.
