Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC 0.75l

Le Domaine de Mandelot Hautes Côtes de Beaune Croix Simone 2023 AOC (0,75 l) est un vin issu des coteaux exposés à l'est des Hautes-Côtes de Beaune. L'altitude et une bonne ventilation naturelle permettent aux rafles de Pinot Noir de mûrir avec une douceur maîtrisée et une fraîcheur éclatante qui définissent son identité. Le nom Croix Simone évoque un micro-terroir aux sols argilo-calcaires, avec des strates de terre caillouteuse qui confèrent une minéralité sans agressivité. Au Domaine de Mandelot, le travail de la vigne est réalisé avec un soin mesuré, dans le respect de la vitalité du vignoble. L'histoire du producteur est celle d'une tradition familiale transmise avec discrétion et rigueur, alliant terroir et innovation. La maison Mandelot a fait de la précision à la vigne, des vendanges manuelles et d'une gestion des barriques axée sur une évolution douce au fil du temps, une forme de respect pour le raisin et le consommateur. La philosophie de production privilégie une interprétation pure du fruit, avec des fermentations menées dans des conditions contrôlées et un élevage qui sublime la pureté du profil aromatique dès la première gorgée, sans excès. Comparé à d'autres producteurs similaires, Croix Simone se distingue par sa présence aromatique affirmée, avec des notes de petits fruits rouges, une légère touche épicée et une texture tannique soyeuse, laissant place à une dynamique aromatique élégante et persistante. Stylistiquement, le vin s'exprime comme une histoire d'équilibre : les notes fruitées de cerise et de cassis s'entremêlent à de délicates nuances florales et à un caractère savoureux, évoquant le terroir provençal. Il offre une bouche harmonieuse, une structure maîtrisée et une finale longue et nette. Au sein du Domaine de Mandelot, Croix Simone occupe une place de choix comme expression accessible du terroir, capable d'ouvrir un dîner décontracté ou d'accompagner avec élégance des plats de caractère, même s'ils sont moins exigeants. En conclusion, ce vin incarne une philosophie de goût mesuré et de soin artisanal, en accord avec le positionnement de STELT, où l'authenticité, la sobriété et le contenu définissent l'expérience.