Cédric Bouchard

Cédric Bouchard produit à Celles-sur-Ource, dans la Côte des Bar, sous l’étiquette Roses de Jeanne. Le projet est né en 2000 sur des superficies minimales et a imposé une approche radicale par rapport à la tradition de l’assemblage.

Chaque cuvée provient d’une seule parcelle, d’un seul cépage et d’une seule année, même lorsque l’étiquette ne mentionne pas le millésime. Les rendements figurent parmi les plus faibles de la région, le pressurage est lent, le dosage est absent et la pression en bouteille est volontairement réduite pour une bulle plus fine.

Les parcelles Les Ursules, Val Vilaine, Côte de Béchalin et Creux d’Enfer sont produites à quelques milliers de bouteilles chacune. Conservation contrôlée, provenance vérifiée.