Domaine du Collier
Le domaine est créé en 1999 dans le Saumurois par Antoine Foucault, fils de Charly Foucault du Clos Rougeard, avec sa compagne Caroline. La propriété reste d'environ sept hectares, cultivés en bio sur les sols calcaires et de tuffeau autour de Brézé : deux tiers de Chenin Blanc, provenant en partie de très vieilles vignes, et un tiers de Cabernet Franc.
La méthode reprend l'école familiale : vendange manuelle avec sélection rigoureuse, levures indigènes, élevages qui se prolongent de deux à trois ans sans soutirage dans une cave souterraine très froide. Les quantités sont réduites et les vins ne sortent qu'à la fin de l'élevage.
La sélection STELT comprend le Saumur Rouge La Ripaille dans les millésimes 2015 et 2016, un Cabernet Franc issu du lieu-dit homonyme, l'un des principaux terroirs du domaine. Provenance vérifiée.
