Écume
Écume est un projet de micro-négoce lancé en 2024 par Jean-François Gamet, en parallèle de la maison familiale, Champagne Gamet. Les vins naissent dans une petite cave familiale réhabilitée à Fleury-la-Rivière, dans la Vallée de la Marne.
Les raisins ne proviennent pas de ses propres vignes : ils viennent d'amis vignerons travaillant en agriculture biologique, pour les premières cuvées dans les villages de Mardeuil et Chamery premier cru. Fermentations avec des levures indigènes en fût ou en dame-jeanne, soufre réduit au minimum, aucun dosage, ni filtration ni clarification.
La sélection STELT comprend les deux cuvées non millésimées : le Blanc de Chardonnay, issu de raisins de Mardeuil avec une courte macération avant le pressurage, et le Blanc de Pinot Noir premier cru, issu de Chamery, pressé lentement au pressoir vertical. Provenance vérifiée.
