Frédéric Cossard
Frédéric Cossard fonde le Domaine de Chassorney en 1996 à Saint-Romain, dans la Côte de Beaune, sur des parcelles louées entre Saint-Romain et Auxey-Duresses. Depuis 2006, il mène parallèlement au domaine une activité de négoce avec son épouse Laure : des raisins biologiques achetés principalement dans les climats de Bourgogne, vinifiés et étiquetés à son nom.
La méthode est celle du vin naturel depuis le début : levures indigènes, vendange entière, ni clarification ni filtration, aucun ajout de soufre. Ces dernières années, les cuves en béton, les jarres en terre cuite et les qvevris géorgiens sont venus s'ajouter aux fûts de chêne.
La sélection STELT comprend le Bedeau 2020, Bourgogne rouge issu de Pinot Noir provenant de vignes de quarante et cinquante ans à Volnay et Nuits-Saint-Georges, la cuvée la plus connue de Cossard. Provenance vérifiée.
