Riesling d'Allemagne
Le Riesling allemand est l'un des vins blancs ayant la plus grande capacité de vieillissement au monde, et cela est dû à un équilibre rare entre une acidité élevée, un faible degré d'alcool et un sucre résiduel calibré.
Sur la Moselle, les vignes poussent sur des pentes schisteuses avec des inclinaisons extrêmes, souvent sur franc de pied, et donnent des vins légers en corps mais d'une persistance énorme. L'échelle Spätlese, Auslese, Beerenauslese indique le degré de maturité des raisins à la vendange, pas nécessairement la douceur du vin fini.
C'est l'une des rares catégories où une bouteille de trente ans reste lumineuse plutôt que fatiguée. Conservation à température et humidité contrôlées, provenance tracée.
