Chantereves Hautes Côtes de Beaune Monts Fussey Blanc 2020 AOC 0,75l est un vin blanc qui naît sur les versants ensoleillés des Monts Fussey, dans le contexte frais des Hautes-Côtes de Beaune, où le raisin exprime une tension équilibrée entre maturité aromatique et vivacité acide, offrant une lecture nette et précise du terroir. La cave Chantereves se présente comme une entreprise familiale liée au territoire, où l’attention portée aux détails accompagne chaque saison de la vigne et où la passion pour une vinification sobre guide des choix attentifs : vendange manuelle à maturité optimale, contrôle rigoureux des températures pendant la fermentation et choix de contenants neutres ou peu interventionnistes afin de préserver la pureté du fruit. Dans ce cadre, la philosophie de production privilégie des interventions ciblées, une approche orientée vers l’équilibre entre fraîcheur et complexité ainsi qu’un échelonnement des élevages finaux qui évite les artifices, visant une verticalité élégante et une longévité mesurée. La particularité de la bouteille réside dans le sol marno-calcaire des Monts Fussey, qui imprime une minéralité subtile et une délicatesse de bergamote et d’agrumes mûrs, soutenue par des notes florales d’aubépine et de sureau, accompagnées d’une touche de pierre à fusil évoquant la roche de la crête ; en bouche, il se montre élancé mais fougueux, avec des tanins fins et une tension acide qui allongent la finale, où émergent une grâce saline et une netteté qui invitent à la prochaine gorgée. Ce vin occupe une place clé dans la gamme de la maison, faisant le lien entre la fraîcheur juvénile et une maturité plus réfléchie, offrant un cadre parfait pour des entrées légères, du poisson au four, des crustacés et des préparations délicates de la cuisine maritime, sans dominer les plats mais en rehaussant leur éclat. En définitive, Chantereves Hautes Côtes de Beaune Monts Fussey Blanc 2020 est une déclaration d’identité : un vin sobre, autosuffisant et capable de raconter le terroir avec discrétion et équilibre, en accord avec le positionnement STELT.
