フランソワ・ラヴノー

ドメーヌは1940年代末にシャブリで設立されました。フランソワ・ラヴノーが、このアペラシオンに属する歴史ある2つの家族の区画をまとめたことが始まりです。現在は息子のベルナールとジャン＝マリーが運営を引き継ぎ、総面積は約9ヘクタール。グラン・クリュのレ・クロ、ヴァルミュール、ブランショ、そしてプルミエ・クリュのモンテ・ド・トネール、モンマン、ビュトー、フォレ、ヴァイヨンに区画を所有しています。

醸造所の方針は意図的に保守的です。新樽は使用せず、シャブリ伝統の132リットル樽、フイエットを含む古樽で熟成します。目的は個性を加えることではなく、ゆっくりとした酸化を促すことです。

その結果、若いうちは張りがあり、広がりは控えめながら、長い時間をかけて開いていくワインが生まれます。温度管理された環境で保管し、来歴も追跡可能です。