생 토뱅

생 토뱅(Saint-Aubin)은 코트 드 본(Côte de Beaune) 남부에 속하지만 코트에서 한발 물러나 있습니다. 마을과 포도밭은 퓔리니 몽라셰(Puligny-Montrachet)와 샤사뉴 몽라셰(Chassagne-Montrachet) 뒤편, 좁고 구불구불한 계곡에 있습니다. 포도밭은 볕이 가장 잘 드는 비탈을 차지하는데, 군데군데 가파르며 동쪽이나 남동쪽을 향하고, 대개 해발 300~350미터에 있습니다. 석회가 풍부한 밝은 점토에서는 샤르도네를, 갈색 점토에서는 피노 누아를 가꿉니다.

1937년에 인정된 아펠라시옹은 가메(Gamay) 촌락을 포함한 생 토뱅 마을만을 대상으로 합니다. 그랑 크뤼는 없지만 프르미에 크뤼로 분류된 클리마가 서른 곳이며, 앙 르미이(En Remilly), 르 샤르무아(Le Charmois), 쉬르 가메(Sur Gamay) 등이 있습니다. 2022년 이들은 생산 면적의 약 4분의 3을 차지했습니다. 화이트는 전체 생산 면적의 5분의 4 이상입니다.

교통로로서 이 계곡은 이미 서기 1000년 이전부터 기록에 나타납니다. 중세에는 가메에 있던 요새화된 성이 그 입구를 지켰습니다. 전승에 따르면 가메 품종의 이름이 이 촌락에서 왔다고 합니다. 생 토뱅은 또한 2015년에 등재된 유네스코 유산 ‘부르고뉴 포도밭의 클리마’ 핵심 구역의 40개 마을 가운데 하나입니다.

화이트는 신선함과 긴장감을 함께 지닙니다. 어릴 때는 흰 꽃과 부싯돌을 떠올리게 하고, 시간이 흐르면 더 넓어지며 꿀과 아몬드 페이스트 쪽으로 옮아갑니다. 훨씬 적게 생산되는 레드는 검은 과일, 탄탄한 타닌, 생기 있는 피니시를 지닙니다. 아래에서 구매 가능한 생 토뱅 와인을 확인하실 수 있습니다.