사비니 레 본

본(Beaune) 북쪽에서 코트는 뒤로 물러나, 오트 코트(Hautes-Côtes)에서 내려오는 루앵(Rhoin) 계곡을 둘러싸고 원형 극장처럼 열립니다. 사비니 레 본(Savigny-lès-Beaune)은 계곡 어귀에 있으며, 이름에서부터 이웃 도시와 이어져 있습니다. 거의 지명에만 남은 옛 전치사 ‘레(lès)’는 ‘~ 근처’를 뜻합니다.

해발 약 250~400미터의 포도밭은 계곡의 양 사면과 강이 쌓은 충적 선상지를 덮고 있습니다. 페르낭 베르즐레스(Pernand-Vergelesses) 쪽 포도밭은 남쪽을 향하며, 철분 어란석 알갱이가 섞인 자갈 토양에 있습니다. 맞은편 본 쪽 사면은 동쪽을 향하며, 일부 모래가 섞인 석회암 위에 있습니다. 1855년 의사 J. 라발(J. Lavalle)은 두 사면 모두 훌륭한 와인을 낸다고 적었습니다. 마을에는 그랑 크뤼가 없지만 22개의 프르미에 크뤼 클리마가 있습니다.

포도나무는 10세기부터 기록에 나타납니다. 947년 브장송(Besançon) 주교가 이곳에 포도밭을 가졌고, 13세기에는 시토(Cîteaux)와 메지에르(Maizières) 수도원, 그리고 훗날 몰타 기사단이 되는 성 요한 기사단도 포도밭을 소유했습니다. 19세기에 이 마을의 고급 와인은 흔히 본이라는 이름으로 팔렸습니다. 1936년 본이 원산지 명칭이 되자, 사비니는 1937년 7월 31일 법령으로 자신의 아펠라시옹을 얻었습니다.

생산 면적의 약 86%가 피노 누아 레드를 냅니다. 체리와 베리류의 풍미에 타닌은 절제되어 있으며, 본 쪽에서는 더 부드럽고 어릴 때부터 마시기 좋고, 페르낭 쪽에서는 색이 더 짙고 오래갑니다. 프르미에 크뤼는 대체로 더 탄탄합니다. 나머지는 샤르도네와 피노 블랑으로 만든, 꽃향기가 나고 생기 있는 화이트입니다. 아래에서 구매 가능한 와인을 확인하실 수 있습니다.