Calciano-panettone in Lucca: drie smaken en waarmee je ze serveert

De panettone van Calciano is in Lucca verkrijgbaar bij STELT, in onze wijnwinkel aan Via Borgo Giannotti 305. Het zijn panettoni van de banketbakkerij Calciano in Tricarico, in Basilicata, verkrijgbaar in drie smaken van 1 kg: klassiek, perzik en abrikoos, peer en chocolade. Als u zoekt naar een verkooppunt voor panettone in Lucca, voor op de kersttafel of als cadeau, vertellen we hier wie hem maakt, hoe u hem serveert en welke wijnen erbij passen.

Banketbakkerij Calciano in Tricarico

Tricarico is een plaats in de provincie Matera. Hier staan de broers Ezio en Rocco Calciano aan het hoofd van de familiebakkerij en -banketbakkerij, die sinds 1980 actief is. Ze vertellen dat ze hun passie voor dit vak van hun ouders hebben meegekregen.

Aan de basis van de panettone ligt een zuurdesemstarter die de familie Calciano al meer dan veertig jaar dagelijks ververst. Het deeg rijst langzaam en op natuurlijke wijze, zonder bakkersgist: het mengen, rijzen en bakken duurt samen ongeveer 75 uur. Nadat de panettone uit de oven komt, koelt hij 12 uur af op kamertemperatuur. De banketbakkerij verklaart geen halffabricaten of conserveermiddelen te gebruiken en grondstoffen te kiezen op basis van het seizoen en de herkomst.

De drie panettoni in de wijnwinkel

In de wijnwinkel zijn drie panettoni van Calciano verkrijgbaar, allemaal van 1 kg:

• klassiek: 29 €;
• perzik en abrikoos: 32 €;
• peer en chocolade: 36 €.

De klassieke variant kost 29 euro: dat is de laagste prijs die we in Italië hebben gevonden voor dezelfde panettone van 1 kg, tijdens een prijsvergelijking begin november 2026.

Bij elke panettone krijgt u een cadeaukaartje en een tas cadeau, dus hij is meteen klaar om cadeau te geven. De panettoni zijn alleen te koop in de wijnwinkel: ze zijn niet online te koop.

Panettone serveren

Panettone wordt op kamertemperatuur of lichtjes lauwwarm geserveerd. Als u hem liever een beetje warm hebt, kunt u hem een kwartier voor het aansnijden in de verpakking bij een radiator leggen. De oven wordt afgeraden, omdat het deeg daardoor kan uitdrogen.

Volgens de etiquette wordt de panettone in zijn geheel op tafel gezet en voor de gasten aangesneden. Eerst verwijdert u het papier, vanaf de rand en daarna van de onderkant. U hebt een broodmes nodig met een lang, gekarteld lemmet: snijd hem doormidden, maak een tweede snede kruislings en snijd dan punten, zonder te drukken. Een plak weegt ongeveer 80 gram, dus uit een panettone van 1 kg haalt u ongeveer twaalf plakken. Leg de plakken met een taartschep op gebaksbordjes; zonder crème eet u panettone met de handen.

Zolang de panettone ongeopend is, bewaart u hem op een koele, droge plek, nooit in de koelkast. De banketbakkerij geeft een houdbaarheid van 90 dagen vanaf de productiedatum op.

De wijn om bij panettone te serveren

Bij panettone geldt de regel van harmonie: bij iets zoets serveert u een zoete wijn. Moscato en passito behoren tot de wijnen die er goed bij passen; een droge mousserende wijn past daarentegen niet bij panettone. Uit ons assortiment stellen we er drie voor, één per prijsklasse:

• tot 30 euro: de Moscato d'Asti 2025 van Vietti;
• van 30 tot 60 euro: de Riesling Spätlese Goldkapsel 2016 van Markus Molitor;
• van 60 tot 150 euro: de Sauternes 1981 van Château Filhot.

Moscato d'Asti wordt in Piemonte gemaakt van de Moscato bianco-druif. De gisting wordt rond de 5 graden gestopt, waardoor de wijn de zoetheid van de druif behoudt; hij is licht mousserend, met een lagere druk dan Asti spumante. Als u ook bij het dessert bubbels wilt, is dit de wijn om te kiezen. Vietti is een wijnhuis in Castiglione Falletto, in de Langhe, de streek van Barolo: op de website vindt u ook de andere wijnen van Vietti.

Markus Molitor, producent uit de Moezel, onderscheidt zijn Riesling-wijnen aan de kleur van de capsule: de gouden capsule is voor de zoete Riesling-wijnen. De Spätlese Goldkapsel 2016 is dus een zoete Riesling.

Sauternes is een zoete wijn uit de streek rond Bordeaux. Hij wordt gemaakt van druiven die zijn aangetast door de edele rotting, Botrytis cinerea, die suikers en aroma’s concentreert; bij Château Filhot wordt de oogst met de hand uitgevoerd, in meerdere plukrondes in de wijngaard. Het domein, opgericht in 1709, is een tweede cru in de classificatie van 1855. De fles uit 1981 is 45 jaar oud: een keuze voor wie een oude jaargang op tafel wil zetten. Andere flessen uit oude jaargangen vindt u in de collectie oude jaargangen.

Champagne, vóór de panettone

Brut of extra brut Champagne is een droge wijn en past daarom niet goed bij panettone. U kunt de fles beter eerder openen voor de toast en overgaan op een zoete wijn wanneer de panettone op tafel komt. Voor de feestelijke toast zijn er Champagne van wijnboeren en de rest van onze selectie Champagne.

Een kant-en-klaar cadeau, ook voor bedrijven

U kunt een fles aan de panettone toevoegen: wij maken de geschenkverpakking voor de wijn klaar. Weet u niet welke fles u moet kiezen? Dan is er de cadeaubon van STELT, van 50 tot 2.500 euro: u ontvangt deze per e-mail met een code, waarna de ontvanger op de website een wijn kan kiezen. Meer ideeën vindt u in de gids voor kerstcadeaus in Lucca.

Voor bedrijven maken we geschenkverpakkingen met panettone en wijn: een kaartje met de boodschap van het bedrijf, bezorging bij het bedrijf en een factuur. Neem voor meer informatie contact op via shop@steltwines.com of kom langs in de wijnwinkel.

Waar u panettone kunt kopen in Lucca

De panettone van Calciano is verkrijgbaar in de wijnwinkel, aan Via Borgo Giannotti 305 in Lucca, die van dinsdag tot en met zaterdag geopend is van 10 tot 20 uur, zonder middagpauze; op maandag en zondag zijn we gesloten. U vindt de route op de pagina Waar we zijn.

De flessen kunnen ook op de website worden besteld, met gratis afhalen in de wijnwinkel of gratis bezorging binnen 25 km van Lucca, ook voor één enkele fles. De ideeën voor de feestdagen vindt u op de pagina Kerstcadeaus.