Athénaïs

Athénaïs is het etiket waaronder Athénaïs de Béru de wijnen van aangekochte druiven uitbrengt, die worden gevinifieerd in Château de Béru, op enkele kilometers van Chablis. Het kasteel is al meer dan vier eeuwen in familiebezit; zij nam de leiding over met de oogst van 2005 en bracht de circa vijftien hectare van het domaine eerst naar biologische en vervolgens naar biodynamische teelt.

Dezelfde aanpak als bij de Chablis van het huis: inheemse gisten, vinificatie zonder toevoegingen en sinds 2014 enkele cuvées die zonder sulfiet worden gebotteld. De druiven komen voornamelijk uit de Yonne, van biologisch of biodynamisch werkende wijnbouwers; de Aligoté komt van de heuvels van Saint-Bris.

In de STELT-selectie twee flessen uit 2018: de Bourgogne Aligoté en de Bourgogne Épineuil Rouge, Pinot Noir uit de appellation Épineuil, tegenover Tonnerre. Herkomst geverifieerd.