Cédric Bouchard

Cédric Bouchard produceert in Celles-sur-Ource, in de Côte des Bar, onder het label Roses de Jeanne. Het project ontstond in 2000 op zeer kleine percelen en zette zich radicaal af tegen de traditionele assemblagepraktijk.

Elke cuvée is afkomstig van één perceel, één druivenras en één oogstjaar, ook wanneer het oogstjaar niet op het etiket staat vermeld. De opbrengsten behoren tot de laagste in de regio, het persen verloopt langzaam, er wordt geen dosage toegevoegd en de druk in de fles wordt bewust laag gehouden voor een fijnere mousse.

De percelen Les Ursules, Val Vilaine, Côte de Béchalin en Creux d'Enfer worden elk in slechts enkele duizenden flessen uitgebracht. Gecontroleerde opslag, geverifieerde herkomst.