Paul Pillot Chassagne Montrachet Premier Cru La Grande Montagne 2013 AOC 0,75 l is een fles die het terroir van Chassagne-Montrachet vertelt door het licht en de kennis van een Grande Montagne, een Premier Cru-perceel waarvan grind en kalksteen samensmelten met een door het oogstjaar 2013 gecontroleerde rijpheid om evenwicht, minerale spanning en een elegantie te bieden die zich niet opdringt, maar uitnodigt tot proeven. De geschiedenis van de producent is verweven met de traditie van een familie wijnbouwers die diepgeworteld is in dit deel van de Côte de Beaune en een bedrijfsvisie heeft opgebouwd die gebaseerd is op zorg voor de wijngaard, een zorgvuldige oogst en een kelder die gericht is op het bewaren van de puurheid van het fruit. De productiefilosofie van Paul Pillot geeft de voorkeur aan een beheerste aanpak: aandachtig en duurzaam wijngaardwerk, handmatige oogst, strenge selectie van de druiven, beperkte interventie in de kelder en een rijping die de aromatische component versterkt zonder deze te overheersen. Kenmerkend voor La Grande Montagne ten opzichte van andere Chardonnay-expressies uit de streek is de textuur waarin uitgesproken mineraliteit, toetsen van citrus en wit fruit samenkomen, met een stevige structuur die de wijn laat ademen en evolueren zonder te veel nadruk op alcohol of vanilleachtige aroma’s; zintuiglijk opent de neus met tonen van citroenschil, grapefruit, witte perzik en een vleugje geroosterde amandel, begeleid door een nuance van lichte boter en brembloesem, terwijl in de mond een snijdende hartigheid, een fijne structuur van merg en een afdronk naar voren komen die doet denken aan natte steen. In het assortiment van de producent neemt deze fles een prominente plaats in: het is een expressie van een hoogwaardige Chardonnay-reeks, die het vermogen van Paul Pillot laat zien om de complexiteit en elegantie van het terroir in de loop der tijd tot uitdrukking te brengen. De afdronk is in overeenstemming met de filosofie van STELT, waarbij de keuze klinkt als een belofte van verfijning, evenwicht en een lange levensduur.
