Domaine Leroy podczas degustacji: trzy poziomy, od Aligoté po Corton-Charlemagne

Degustowanie Domaine Leroy na kolejnych poziomach oznacza podążanie za tą samą ręką, od apelacji regionalnej po grand cru. W zestawieniu znalazły się trzy wina z domaine: Bourgogne Aligoté 2014, Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011 i Corton-Charlemagne Grand Cru 2009. Dwa białe i jedno czerwone, trzy różne roczniki, jeden sposób uprawy winorośli. W pierwszym zestawieniu tygodnia, pionowej degustacji Barolo Riserva od Borgogno, porównywaliśmy roczniki tego samego wina; tutaj zmienia się oś porównania: ten sam producent, różne poziomy.

Lalou Bize-Leroy i trzy nazwy, których nie należy mylić

Lalou Bize-Leroy urodziła się w Paryżu w 1932 roku, w rodzinie négociantów. Maison Leroy założył w 1868 roku w Auxey-Duresses François Leroy; w 1955 roku, mając dwadzieścia trzy lata, Lalou przejmuje jego prowadzenie, a jej zadaniem jest wybór i zakup gotowych win. W latach 1974–1992 współdzieli z Aubertem de Villaine’em kierowanie Domaine de la Romanée-Conti.

W 1988 roku kupuje Domaine Charles Noëllat w Vosne-Romanée i przekształca je w Domaine Leroy. W pierwszych latach dołączają winnice w Gevrey-Chambertin, z Domaine Philippe’a Rémy’ego, a w 1990 roku parcela w Musigny, grand cru w Chambolle-Musigny; Corton-Charlemagne pojawia się później. Domaine obejmuje nieco ponad dwadzieścia hektarów i jest jedną z tych nazw, które wyznaczają standardy w Burgundii: kryteria ich rozpoznawania zebraliśmy w przewodniku po czołowych producentach Burgundii.

Kupując lub otwierając butelkę Leroy, należy rozróżniać trzy nazwy. Domaine Leroy winifikuje w Vosne-Romanée winogrona z własnych winnic. Maison Leroy w Auxey-Duresses to rodzinny dom handlowy. Domaine d'Auvenay zawdzięcza nazwę domowi Lalou na płaskowyżu nad Saint-Romain i jest odrębną winiarnią z własnymi winnicami i winami.

W winnicy i piwnicy

Uprawę biodynamiczną wprowadzono od samego początku na wszystkich winnicach. Początki nie były łatwe: w 1993 roku mączniak rzekomy mocno zaatakował, a z niektórych parceli zebrano bardzo niewiele. Od 2000 roku pędów już się nie przycina, lecz splata wzdłuż drutów, które zostały podniesione. Plony pozostają bardzo niskie, często poniżej dwudziestu hektolitrów z hektara: stąd koncentracja win i ich ograniczona dostępność.

Wina czerwone powstają z gron selekcjonowanych ręcznie i pozbawianych centralnej szypułki, dzięki czemu jagody pozostają całe; nie są miażdżone, a fermentacja odbywa się w drewnianych kadziach. Białe wina tłoczy się z całych gron i często pozostawia na osadzie przez dwie zimy. Dojrzewanie odbywa się w nowych beczkach, a wina trafiają do butelek bez klarowania i filtracji. W kieliszku, zamiast skupiać się na pojedynczych aromatach, warto śledzić gęstość, napięcie i długość oraz obserwować, jak zmieniają się między kolejnymi szczeblami.

Trzy szczeble: regionalny, premier cru, grand cru

Te trzy butelki reprezentują trzy poziomy burgundzkiej skali. Warto poznać je w tej kolejności, od najniższego do najwyższego, zanim zdecyduje Pan, jak je podać.

Bourgogne Aligoté 2014

Aligoté to drugi biały szczep Burgundii po Chardonnay i zwykle daje wina o wysokiej kwasowości, które można pić młode. Bourgogne Aligoté 2014 od Domaine Leroy powstaje w winnicy według tych samych zasad co crus i stanowi punkt wyjścia: szczebel, na którym większe znaczenie ma sposób pracy, a mniejsze miejsce. W tym zestawieniu pełni rolę punktu odniesienia: to, co dodają oba crus, mierzy się właśnie od tego miejsca.

Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011

Les Beaux Monts to premier cru w Vosne-Romanée, położone częściowo na granicy z Flagey-Echézeaux, wysoko na zboczu, powyżej grand cru Échezeaux. Winnice Leroy znalazły się tu w posiadaniu wraz z zakupem Domaine Charles Noëllat. Czerwone wino z tej degustacji to Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011: Pinot Noir z posiadłości, którego charakter poznajemy przez pryzmat konkretnej winnicy. Oferta czerwonych win sięga później grand cru Côte de Nuits, w tym Musigny; wśród czerwonych win ta degustacja kończy się szczebel niżej.

Corton-Charlemagne Grand Cru 2009

Corton-Charlemagne to białe grand cru ze wzgórza Corton: winnice zajmują górną część zbocza, między Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses i Ladoix-Serrigny, a apelacja obejmuje wyłącznie wina białe, produkowane głównie ze szczepu Chardonnay. W posiadłości pojawiło się ono po pierwszych zakupach. Corton-Charlemagne Grand Cru 2009 to najwyższy szczebel tej degustacji i drugie białe wino: obok Aligoté pokazuje, co się zmienia, gdy ta sama praca odbywa się w winnicy grand cru.

W jakiej kolejności je podawać

Hierarchia apelacji i kolejność serwowania nie są takie same. Wina białe podaje się przed czerwonymi, ponieważ białe podane po tanicznym czerwonym są gorzej odbierane. Kolejność jest następująca:

• Bourgogne Aligoté 2014, w temperaturze od 10 do 12 °C;
• Corton-Charlemagne Grand Cru 2009, o kilka stopni cieplej, w temperaturze od 12 do 14 °C;
• Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts 2011, w temperaturze około 16 °C.

W ten sposób wspinamy się dwukrotnie: wśród białych win, od regionalnego po grand cru, a następnie przechodzimy do czerwonego. Białe wina należy wyjąć z lodówki kilka minut wcześniej, ponieważ domowa lodówka chłodzi mocniej, niż to konieczne. Najlepiej nalewać małe porcje, by móc wracać do każdego wina, obserwując, jak zmienia się w kieliszku. Do porównania obu białych win warto użyć tego samego kieliszka, a do czerwonego — szerszego.

Białe i czerwone wina z kilkuletnim stażem

Wszystkie trzy butelki mają ponad dziesięć lat, dlatego należy odpowiednio je podać. Dojrzałego białego wina z Burgundii nie należy serwować zbyt zimnego, ponieważ niska temperatura tłumi właśnie to, co dodał mu czas. Najlepiej otworzyć je tuż przed podaniem, spróbować łyka i odczekać kilka minut, zanim oceni się wino. Warto zadać sobie proste pytanie: czy kwasowość nadal spaja wino? Czerwone wino mające około piętnastu lat wymaga szczególnej uwagi ze względu na osad: butelkę należy postawić pionowo przed podaniem i nalewać powoli. Barwa przechodząca w granat oraz łagodniejsze taniny to normalne oznaki upływu czasu, a nie wady. Więcej o otwieraniu i delikatnych korkach w przewodniku jak podawać delikatne, stare roczniki.

Aby umiejscowić roczniki 2009, 2011 i 2014 w kontekście Burgundii, można zacząć od przewodnika po rocznikach STELT. Żadna karta nie zastąpi jednak degustacji: w przypadku butelek w tym wieku ostateczną odpowiedź daje kieliszek.

Te trzy wina należą do kolekcji Domaine Leroy, będącej częścią oferty win z Burgundii STELT. Enoteka w Lukce organizuje degustacje i wydarzenia: spotkania tematyczne oraz prywatne degustacje dla małych grup pasjonatów i kolekcjonerów.

Należy do Tygodnia Degustacji STELT: każdego dnia podróż w kieliszku.