Jean-Claude Ramonet Bourgogne Chardonnay 2020 AOC 0,75l

Il Bourgogne Chardonnay 2020 di Jean-Claude Ramonet è lo Chardonnay di denominazione regionale della casa di Chassagne-Montrachet. Porta il nome Bourgogne, il primo gradino nella scala dei vini di Borgogna, e la firma di una famiglia che da decenni è un riferimento per i bianchi di Chassagne, dal vino di villaggio fino ai grand cru.

La storia comincia alla fine degli anni Venti, quando Pierre Ramonet si stabilisce a Chassagne. Per anni compra uve e le vinifica in locali di fortuna, poi acquista le prime vigne, a partire da una parcella di Ruchottes; nel 1978 arriva a comprare un pezzo di Montrachet. Quando muore, nel 1994, la cantina è già nelle mani dei nipoti Noël e Jean-Claude, figli di André, al lavoro dagli anni Ottanta. Oggi le etichette portano il nome di Jean-Claude, che lavora con la figlia Anne-France.

Il metodo della casa si regge su poche regole: rese molto basse e vinificazione tradizionale. I bianchi restano a lungo sulle fecce, mescolate di rado, e maturano in botti di rovere per dodici-quindici mesi. Il legno nuovo è dosato con misura, in genere circa un terzo delle botti; solo il Montrachet matura tutto in rovere nuovo.

Il Bourgogne nasce dalle stesse mani e nella stessa cantina dei premier cru e dei grand cru, e anch'esso matura in botte prima di andare in bottiglia. Il millesimo 2020 è stato molto precoce: inverno mite, germogliamento già verso il 20 marzo, estate calda e asciutta, vendemmia cominciata subito dopo la metà di agosto. Le uve sono arrivate in cantina mature e sane, senza perdere l'acidità.

Ne viene uno Chardonnay più immediato dei cru della casa, ma riconoscibile nello stile, con la freschezza che i bianchi del 2020 hanno conservato nonostante il caldo. Come gli altri bianchi di Ramonet, si apre con un po' d'aria: conviene stapparlo qualche minuto prima di servirlo.

Nella gamma di Ramonet viene prima dello Chassagne-Montrachet di villaggio, dei premier cru come Morgeot, Boudriotte e Ruchottes e dei grand cru della collina del Montrachet. Si serve a 10-12 °C con antipasti di pesce, crostacei, carni bianche e formaggi di media stagionatura.

Nella selezione di STELT, questo Bourgogne è un primo passo verso i bianchi di Ramonet, una delle grandi famiglie di Chassagne-Montrachet.

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