Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Blanc 2020 AOC 0,75l

Lo Chassagne-Montrachet Blanc 2020 di Jean-Claude Ramonet è il bianco di villaggio della casa: uno Chardonnay della denominazione comunale del paese dove la famiglia ha la sua cantina. Chassagne si trova nella parte sud della Côte de Beaune, tra Puligny-Montrachet e Santenay. Con Puligny condivide due grand cru, Le Montrachet e Bâtard-Montrachet, mentre il Criots-Bâtard-Montrachet è tutto nel suo territorio; dal 1879 il nome del comune porta con sé anche quello del Montrachet.

Pierre Ramonet arrivò a Chassagne alla fine degli anni Venti, senza vigne. Comprava uve e le vinificava, e un poco alla volta acquistò terreni: prima una parcella di Ruchottes, poi altre vigne nel paese, e nel 1978 un pezzo di Montrachet. Dagli anni Ottanta il lavoro è passato ai nipoti Noël e Jean-Claude, figli di André; oggi la casa porta il nome di Jean-Claude, con cui lavora la figlia Anne-France.

Il lavoro della casa segue pochi principi. In vigna contano l'età delle piante, in media intorno ai sessant'anni, e rese molto basse; in cantina una vinificazione tradizionale e un affinamento di dodici-quindici mesi in botti di rovere, nuove per circa un terzo. I bianchi restano a lungo a contatto con le fecce, che vengono mescolate poco o niente.

A Chassagne il bianco non è sempre stato la regola: fino alla metà degli anni Ottanta il paese produceva più rosso che bianco, poi il prezzo più alto del bianco ha spinto a piantare Chardonnay in molte vigne. Ramonet è da tempo uno dei nomi di riferimento per i bianchi del villaggio, e questo vino ne porta il nome senza indicare una singola vigna: è il Chassagne della casa nella sua forma più diretta.

I bianchi di Ramonet sono densi e concentrati, e da giovani possono sembrare chiusi: si distendono con l'aria, tanto che conviene aprirli in anticipo o versarli in caraffa. Nel 2020 la vendemmia della Côte de Beaune è cominciata verso il 20 agosto, dopo un'estate calda e quasi senza pioggia; le notti fresche hanno aiutato le uve a conservare un'acidità viva, e i bianchi uniscono frutto maturo e freschezza.

Nella gamma della casa sta tra il Bourgogne Chardonnay e i premier cru di Chassagne, come Morgeot, Boudriotte e Ruchottes. Si serve a 11-13 °C con pesce al forno, crostacei, risotti, carni bianche e formaggi a pasta dura.

Nella selezione di STELT, questo Chassagne-Montrachet è il modo più diretto per conoscere Ramonet a casa sua, nel paese dove la famiglia lavora da quasi un secolo.

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