Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2020 AOC 0,75l

Lo Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2020 di Jean-Claude Ramonet viene dalla parte sud di Chassagne, all'interno della grande area di Morgeot. Il nome Boudriotte può essere usato da sei lieux-dits, i cui vini hanno diritto anche alla menzione Morgeot: chi li raccoglie e li vinifica a parte, come fa Ramonet, li imbottiglia con il loro nome.

La casa è nata alla fine degli anni Venti, quando Pierre Ramonet cominciò a fare vino a Chassagne con uve comprate. Le vigne arrivarono una alla volta, a cominciare da una parcella di Ruchottes, e nel 1978 anche un pezzo di Montrachet. Pierre è morto nel 1994; il suo lavoro era già passato ai nipoti Noël e Jean-Claude, figli di André. Oggi i vini escono con il nome di Jean-Claude, e con lui lavorano le figlie, tra cui Anne-France.

Da Ramonet si lavora con vigne vecchie e rese basse, e si vinifica in modo tradizionale. I bianchi maturano in botte da dodici a quindici mesi e restano a lungo sulle fecce, senza essere mescolati spesso. Il legno nuovo è circa un terzo; solo il Montrachet matura tutto in rovere nuovo.

La Boudriotte era un tempo soprattutto terra di rossi, e negli ultimi decenni lo Chardonnay vi ha preso molto spazio. Il terreno cambia da un punto all'altro: marne chiare nella Boudriotte vera e propria, argille rosse più compatte nei lieux-dits più in basso. Dove prevale il calcare, i bianchi hanno di solito una linea più tesa e più fine di quelli di Morgeot. Qui Ramonet coltiva anche Pinot Noir, da cui nasce il Clos de la Boudriotte, uno dei suoi rossi più conosciuti; questa bottiglia è invece il bianco, da sole uve Chardonnay.

Come gli altri bianchi della casa, questo premier cru è denso e da giovane si concede poco: dà il meglio con un po' d'aria e con qualche anno di bottiglia. Nel 2020 il caldo e la siccità dell'estate hanno toccato poco lo Chardonnay, che ha dato rese quasi piene; la vendemmia è cominciata subito dopo la metà di agosto, con uve mature e un'acidità ben conservata.

Nella gamma di Ramonet il Boudriotte è uno dei premier cru di Chassagne e affianca il Morgeot: due vigne vicine, due letture diverse della parte sud del paese. Si serve a 12-14 °C con pesce al forno o in salsa, crostacei, carni bianche e formaggi stagionati.

Nella selezione di STELT, questo Boudriotte è un premier cru di Chassagne da tenere in cantina e aprire con calma, nella versione bianca di un vigneto che Ramonet interpreta anche in rosso.

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