Chantereves

Chanterêves nasceu em 2010 em Savigny-lès-Beaune, pelas mãos de Guillaume Bott, anteriormente no Domaine Simon Bize, e de Tomoko Kuriyama, enóloga formada em Geisenheim, no Rheingau. Os dois definem-se como négociants-vinificateurs: compram uvas e vinificam-nas por conta própria. Desde 2020, exploram vinhas próprias, quase cinco hectares entre Hautes-Côtes de Beaune, Chorey e Savigny.

Viticultura biológica, não certificada. Os brancos fermentam com leveduras indígenas e permanecem doze meses em barricas usadas; os tintos são feitos com cachos inteiros desde 2014. Sem clarificação nem, regra geral, filtração. O Aligoté é aqui uma escolha identitária.

A seleção STELT inclui os Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay e Rouge, o Santenay Blanc, o Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey e o Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Proveniência verificada.