Jacques Selosse Initial NV AOC 0,75l

Initial é o Champagne com que Jacques Selosse apresenta o seu Blanc de Blancs: Chardonnay puro dos Grand Cru de Avize, Cramant e Oger, na Côte des Blancs, onde as margas calcárias conferem tensão e persistência aos vinhos brancos.

A casa tem sede em Avize. Jacques Selosse estabeleceu-se ali no pós-guerra e, após anos a vender uvas, começou a engarrafar o seu próprio Champagne. O filho Anselme, que tinha estudado enologia na Borgonha, entrou na empresa em 1974 e, poucos anos depois, assumiu a sua liderança; desde 2018, é o seu filho Guillaume quem a dirige.

Com Anselme, a casa mudou de rumo e abriu caminho entre os viticultores da região: rendimentos baixos, vinhas cultivadas sem produtos químicos de síntese, uvas vindimadas maduras, na convicção de que um grande Champagne nasce de um grande vinho-base. Na cave, fermentam apenas as leveduras indígenas, em cascos de carvalho quase todos usados, e o vinho permanece durante muito tempo sobre as borras finas, com muito pouco sulfuroso.

Initial nasce da assemblage de três colheitas consecutivas, com uvas provenientes sobretudo das parcelas mais baixas das encostas. Após a segunda fermentação, repousa durante muito tempo sobre as borras, e a dosagem mantém-se contida. Cada lote tem a sua data de dégorgement, indicada no contrarrótulo.

É o estilo que tornou a casa conhecida: um Champagne vinoso e amplo, em que a madeira e o tempo sobre as borras dão corpo sem retirar precisão ao Chardonnay. Por isso, deve ser tratado mais como um grande branco do que como um aperitivo: copo amplo, temperatura não demasiado baixa e alguns minutos de arejamento; depois, acompanha muito bem a refeição.

Na gama Selosse, é o primeiro dos Blanc de Blancs. Ao lado estão Version Originale, de parcelas mais altas nas encostas e com uma dosagem ainda mais baixa, Substance, proveniente de uma reserva perpétua iniciada nos anos oitenta, os vinhos de colheita e os Champagne de cada lieu-dit.

Na seleção da STELT, Initial é o Champagne para começar a conhecer Jacques Selosse: já contém a ideia da casa, um Champagne para ler como vinho de terroir.

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