Saint-Aubin

Saint-Aubin appartiene alla Côte de Beaune meridionale, ma resta defilato rispetto alla Côte: paese e vigneti stanno in una valle stretta e tortuosa, alle spalle di Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. Le vigne occupano i pendii esposti meglio, a tratti ripidi e rivolti a est o a sud-est, in genere fra 300 e 350 metri di quota. Sulle argille chiare e ricche di calcare si coltiva lo Chardonnay, mentre il Pinot Noir preferisce quelle brune.

La denominazione, riconosciuta nel 1937, comprende soltanto il comune di Saint-Aubin, frazione di Gamay inclusa. Non ci sono Grand Cru, ma i climat classificati Premier Cru sono trenta, tra cui En Remilly, Le Charmois e Sur Gamay: nel 2022 coprivano circa tre quarti della superficie in produzione. Il bianco ne occupa oltre quattro quinti.

Come via di comunicazione, la valle è documentata già prima dell'anno Mille; nel Medioevo ne presidiava l'accesso un castello fortificato, a Gamay. Secondo la tradizione, da questa frazione prenderebbe il nome il vitigno Gamay. Saint-Aubin è inoltre fra i quaranta comuni della zona centrale del sito UNESCO dei Climats del vigneto di Borgogna, iscritto nel 2015.

I bianchi uniscono freschezza e tensione: da giovani ricordano i fiori bianchi e la pietra focaia, con il tempo si fanno più ampi e virano verso il miele e la pasta di mandorle. I rossi, molto meno diffusi, hanno frutti scuri, tannini saldi e un finale vivace. Più in basso trovate le bottiglie di Saint-Aubin disponibili.