Écume magnum-pulloissa: kaksi Champagnea juhlapöytään

Se kuuluu STELT-valikoimaan: joka torstai esittelyssä on tuottaja tai teema ja pulloja, joita meillä on viinimyymälässä. Aloitamme Écumesta ja sen kahdesta magnumkokoisesta Champagne-viinistä, Blanc de Chardonnaysta ja Blanc de Pinot Noirsta. Nämä kaksi viiniä ovat ilman dosagea, kumpikin yhdestä rypälelajikkeesta, ja ne ovat sopivan kokoisissa pulloissa juhlapöytiin, joissa on paljon vieraita.

Écume, Fleury-la-Rivièren mikronégociant

Écume on mikronégociant eli pieni talo, joka valmistaa viiniä muilta ostetuista rypäleistä. Lähdössä sen perusti vuonna 2024 Jean-François Gamet henkilökohtaiseksi projektikseen Champagne Gamet -yrityksessä tekemänsä työn ohella. Viinit valmistetaan pienessä, vanhassa kellarissa Fleury-la-Rivièren yläosassa, Vallée de la Marnen kylässä.

Rypäleet tulevat nuorilta Champagne viininviljelijöiltä, jotka Jean-François Gamet tuntee henkilökohtaisesti. Écume ostaa vain tuottajilta, jotka viljelevät viinitarhojaan luonnonmukaisin menetelmin, mutta viineillä ei ole luomusertifikaattia. Kaikkien viinien kellarityöskentelyssä noudatetaan samoja sääntöjä:

• käyminen tynnyrissä tai lasipulloissa alkuperäishiivoilla;
• aina malolaktinen käyminen;
• hyvin vähän rikkidioksidia;
• ei kirkastusta eikä suodatusta;
• nolladosage, eli viinit ovat Brut Nature.

Kaikki meillä olevat Écume-pullot löytyvät Écume-kokoelmasta.

Mardeuilista tuleva Blanc de Chardonnay

Blanc de Chardonnay on puhdas Chardonnay, siis Blanc de Blancs; amerikkalainen maahantuoja kutsuu sitä nimellä ”Les Autres Crus”. Se tulee Mardeuilin kylässä sijaitsevasta Chapotten lieu-dit-alueesta: pohjoiseen suuntautuvasta viinitarhasta kukkulan laella, pienessä tuulisessa notkelmassa. Maaperä on savipitoinen ja kalkkikiven päällä. Mardeuil on hyvin kylmä kylä, jonka viinitarhat suuntautuvat pohjoiseen tai länteen. Viini käy ja kypsyy vanhoissa tynnyreissä ja viipyy 18 kuukautta hiivasakan päällä.

Comité Champagne kertoo, että Blanc de Blancs -viinit ovat kevyitä, kirkkaita ja raikkaita, ja niissä korostuu ennen kaikkea hienostuneisuus. Meillä on tarjolla Écumen Blanc de Chardonnay magnum-pullossa sekä Blanc de Chardonnay -viini 0,75 litran pullossa.

Chameryn Blanc de Pinot Noir

Blanc de Pinot Noir on puhdas Pinot Noir, siis Blanc de Noirs: valkoviini, joka valmistetaan yksinomaan tummista rypäleistä. Rypäleet tulevat kahdelta Chameryn lieu-dit-alueelta, «La Pucelle» ja «Les Gillis». Chamery on Petite Montagnen premier cru -kylä. Köynnökset kasvavat koilliseen avautuvilla rinteillä hiekkasavessa ja kalkkimaassa, jonka pintakerros on ohut. Chameryssä rinteet kohoavat lähes 200 metriin. Tämäkin viini käy ja kypsyy vanhoissa tynnyreissä ja lepää hiivasakan päällä 18 kuukautta.

Comité Champagne kertoo, että Blanc de Noirs -viinit antavat vaikutelman voimakkuudesta, tiheydestä ja rakenteesta, ja niissä on yleensä enemmän täyteläisyyttä kuin valkoisista rypäleistä valmistetuissa viineissä. Meillä on tarjolla Écumen Blanc de Pinot Noir magnum-pullossa sekä Blanc de Pinot Noir -viini 0,75 litran pullossa.

Miksi pullokoolla on merkitystä

Magnum-pullo sisältää 1,5 litraa, eli saman verran kuin kaksi pulloa. Champagne-viinin toinen käyminen, jossa syntyvät kuplat, tapahtuu pullossa, joka myöhemmin päätyy myyntiin: viiniä ei voi siirtää toiseen astiaan. Siksi Champagne-viinin magnum-pullossa kuplat ovat syntyneet ja viini on kypsynyt hiivasakan päällä samassa pullossa.

Comité Champagne kertoo, että pullon koko vaikuttaa viinin kehittymiseen ja että magnum-pullo tarjoaa viinille paremmat kypsytysolosuhteet kuin tavallinen pullo. Yksi yleinen selitys liittyy ilmaan. Korkin alla pullonkaulassa oleva ilmatila on samankaltainen tavallisessa pullossa ja magnum-pullossa, mutta magnumissa viiniä on kaksinkertainen määrä. Comité selittää, että kypsytyksen aikana pulloon pääsee hyvin pieniä määriä happea ja sieltä poistuu hieman hiilidioksidia: kyseessä on hidas hapettuminen, jonka myötä viini kehittyy. Kun viinilitraa kohti on vähemmän ilmaa, kehityksen uskotaan olevan hitaampaa. Magnum-pullon lasi on lisäksi paksumpaa, joten se suojaa paremmin valolta ja lämpötilan vaihteluilta.

Jos haluat säilyttää magnum-pullon viinikellarissa, käytännön vinkit löydät magnum-pullojen säilytysoppaastamme. Muut suuret pullokoot löydät suurten pullojen kokoelmastamme.

Kaksitoista lasillista juhlapöytään

Comité Champagne arvioi, että Midas-pullosta, suurimmasta 30 litran pullosta, saa noin 240 lasillista: kahdeksan lasillista litraa kohti. Samalla laskutavalla magnum-pullosta saa noin kaksitoista lasillista, joten se sopii kuuden tai kahdentoista hengen pöytään. Comité esittelee magnum-pullon myös hyvänä lahjana ja sopivana kokona silloin, kun ottaa vieraita vastaan.

Nämä kaksi viiniä sopivat juhlakauden eri hetkiin. Blanc de Blancs -viinien kanssa Comité suosittelee kampasimpukka-cevicheä ja ehdottaa niitä uudenvuoden juhlintaan: Blanc de Chardonnay sopii kala-alkupalalle tai uudenvuoden maljaan. Blanc de Noirs -viinejä Comité suosittelee jouluaaton illalliselle liharuokien, paistien ja pataruokien kanssa sekä ehdottaa paistettua porsasta: Blanc de Pinot Noir sopii joulupäivän lounaan paistien kanssa.

Lahjaksi kaksi magnum-pulloa kuuluvat yli 150 euron viinilahjoihin, kun taas 0,75 litran pullot kuuluvat 60–150 euron lahjaviineihin. Viinimyymälässä paketoimme lahjat. Lisää ideoita löydät joululahjaoppaastamme Luccaan.

Näin jäähdytät ja tarjoilet

Comité Champagne suosittelee tarjoilulämpötilaksi 8–10 astetta: Champagne tarjoillaan viileänä, mutta ei jäisenä. Tavallista pulloa varten se suosittelee puolilleen vedellä ja jäällä täytettyä jääastiaa 20–30 minuuttia ennen tarjoilua tai muutamaa tuntia jääkaapin alaosassa. Pakastinta ei pidä koskaan käyttää.

Magnum-pullossa on kaksinkertainen määrä viiniä, ja sen lasi on paksumpaa, joten se muuttaa lämpötilaansa hitaammin: jääastiassa se tarvitsee noin kaksinkertaisen ajan tavalliseen pulloon verrattuna. Jos magnum on huoneenlämpöinen, laita se jääkaappiin hyvissä ajoin, sillä tavallinenkin pullo tarvitsee noin kolme tuntia. Säilytä pulloa jääkaapissa vaakatasossa, jotta viini jäähtyy tasaisesti ylhäältä alas. Pidä pöydässä jääastia täynnä vettä ja jäitä ja laita magnum takaisin astiaan lasillisten tarjoilukertojen välillä.

Avaa pullo poistamalla kapseli ja rautalankahäkki samalla kun pidät korkista kiinni. Älä koskaan osoita pullolla ketään. Kierrä sitten pulloa hitaasti, älä korkkia, ja anna korkin irrota poksahtamatta. Kaada kahdessa erässä: ensin hieman viiniä, täytä sitten lasi kahteen kolmasosaan. Comité suosittelee korkeaa, tulppaaninmuotoista lasia, joka sopii flûtea paremmin.

Viinimyymälässä Luccassa

Écumen magnum-pulloja ja pulloja voi tilata verkkosivustolta tai viinimyymälästä osoitteesta Via Borgo Giannotti 305, Lucca. Myymälä on avoinna tiistaista lauantaihin klo 10–20 ilman taukoa. Nouto viinimyymälästä on maksutonta, ja toimitus on maksuton 25 km:n säteellä Luccasta, vaikka tilaisit vain yhden pullon. Kaikki juhlaideat löytyvät joululahjojen sivulta; kaikki saatavilla olevat Champagne-viinit löytyvät Champagne-viinien kokoelmasta.